【温馨煮艺】泡菜鱼片（汤菜）

作者： 色迷心窍

泡菜鱼片鱼片鲜嫩爽滑、汤呈微白酸爽微辣，既是一个佐餐下饭的好菜，也是一个下酒的汤菜，酸爽的汤菜还有解酒祛醺的功效哟……。

用料

• 芭莎鱼柳 800克
• 泡菜 200克
• 泡姜 1大块
• 泡椒 7~8只
• 香葱 4~5根
• 生姜 1块
• 花椒 十几粒
• 八角 2颗
• 红油 适量
• 香油 少许
• 豆腐 2块
• 小油菜 适量
• 白胡椒粉、花雕酒、盐、白糖 适量

【温馨煮艺】泡菜鱼片（汤菜）的做法步骤

步骤 1

将鱼柳解冻，洗净，挤去多余的水分；斜刀片成鱼片，用食盐5克、花雕酒2汤匙、胡椒粉少许抓匀腌制一会儿；再加入少许水淀粉抓匀备用；

步骤 2

泡菜改刀切丝（芥菜、白菜）、切片（萝卜）；泡姜、生姜切片，泡椒切碎，香葱拍一下切段，大蒜拍裂备用；

步骤 3

小油菜择好、洗净，蘑菇改刀（正好有口蘑，就加了进来。）备用；

步骤 4

起锅加适量食用油烧热，下花椒、八角炸香；然后下切好的泡椒、泡姜、生姜、大蒜爆炒，炒出香味，然后下泡菜翻炒，加适量花雕酒、淋入红油继续翻炒；

步骤 5

下适量高汤（或清水），加食盐、胡椒粉、白糖调好味（如用清水可加适量鸡精），大火烧开后下豆腐块儿煮2分钟；下入鱼片，用手勺慢慢推散、滑开，烧开后煮1分钟；下入蔬菜，尽量让蔬菜进入到汤里，开锅后煮约30秒，淋入少许香油即可出锅；装盆后撒葱花、香菜碎。

步骤 6

上次的图片。

【温馨煮艺】泡菜鱼片（汤菜）的小贴士

1、下入泡椒等佐料和淋入红油后都要稍微多炒一小会儿，以便炒出香味和泡菜的酸味； 2、加入高汤调味的时候，还加了一些泡菜水，以适当增加汤的酸爽……。

菜谱创建时间：2020-06-15 05:59:40