短法棍

作者： 兰妈

纯sour dough, 石板，添加了中粉，含水量70% ，盖深烤盘，全新的组合常识，成品嚼劲非常好，记录一下。

用料

• 高粉sour dough 100g
• 高粉 100g
• 中粉 100克
• 全麦高粉 50g
• 盐 4克
• 水 160克

短法棍的做法步骤

步骤 1

230g的sour dough 里加了40g高粉，40g水 ，养一下到两倍大。（下次试 sd：粉：水=1：2：2，每天一次，连养3次，可以增加活力？）

步骤 2

取100gsour dough，加中粉，高粉，全麦粉，盐和水，用压叠法混合均匀后静至十分钟。

步骤 3

26-27度室温下, 每10-15分钟拉升折叠一次，共三四次。之后约每20-30分钟折叠一次共三次。此时面团筋度很强，还没怎么蓬发。

步骤 4

讲面团等分成三块，每块整成椭圆形，静置二十分钟。

步骤 5

将面团整形成小法棍形，置于折叠的烘焙纸上，找密闭空间发酵。（我用了微波炉）

步骤 6

同时预热烤箱，石板，和深长方烤盘。

步骤 7

一小时后，面团已略微蓬发。撒粉割包。用披萨铲送进烤箱石板上，马上盖上烤盘。

步骤 8

十分钟后取掉烤盘，中层继续烤15分钟。取出冷却。

菜谱创建时间：2020-06-14 21:12:42