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黄油蒜香面包
用料
黄油蒜香面包的做法步骤
老面部分材料混合，至少提前一晚上做，盖上盖子冰箱冷藏发酵。我大概冷藏了两天。
面团部分所有材料（除了黄油）混合，注意水一点点倒，每次倒一点，用筷子搅均匀，水往干粉处倒。这样子面团拿出来的时候，基本不会黏手，面盆里也基本没有干粉。
老面和面团混合，盖上盖子，放置15分钟
开始揉面。面团刚开始很黏手，一边用刮刀刮一边揉，揉至稍微不粘手加入黄油继续揉，把黄油完全揉进面团里。
可以把面团分成三小份揉。我没怎么揉，主要是摔打，像拉面扯面的过程一样，拉长、折叠、摔打，重复这个过程，每个小面团大概需要7.8分钟，就成膜了。
这个程度就可以了，也可以继续摔打几分钟。三个小面团混合，保鲜膜盖上，温暖处发酵1小时左右，2-2.5倍大，一指戳不回弹即可。
轻拍压面团排气。 这个方子可以做10个45g左右的小面团。分割排气揉圆，盖上保鲜膜，烤箱内放一碗热水进行二发。
这个时间段做黄油葱蒜馅。 黄油软化好，手动稍微打发；分次加入糖粉，手动打发；加入切碎的蒜，拌匀；最后加葱（避免水分渗出），拌匀。放入裱花袋里。 放冰箱，稍微冷藏硬一点。（不要用裱花嘴，裱花袋剪个口就可以）
发酵好的面团上，刷上蛋黄液（加2g凉水混匀），剪刀/割包刀，划十字口。挤上黄油葱蒜馅。
预热到180℃，18分钟。最后三分钟盖上油纸避免上色过深。 刷表面的蛋液里加了水，表面焦脆的特别好吃。
黄油蒜香面包的小贴士
1.葱提前切好，晒一下水分。 2.老面不用揉，成团放置发酵就好。 3.如果时间紧，老面可以不用冷藏发酵，天气条件好的话（有太阳30℃以上），盖上保鲜膜放到温暖处发酵，发酵到三倍大，有浓郁发酵味就好。
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