波兰种无糖100%全麦红茶贝果【玉米油版】【新手友好整形步骤】

作者： Tcouple

夏天直接法真的升温太快了，种面团友好一些，而且贝果打面时间短，我只打了6min 用的是一半红磨坊全麦粉一半王后全麦细麸，不过成品口感还是有点糙的，介意的就不要做了哦，毕竟无糖，没有100%全麦吐司那么软，建议大家复烤一下抹花生酱做三明治好吃很多，尽量不要空口吃啦

用料

• 波兰种
• 王后全麦粉（25kg细麸） 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 红磨坊全麦粉 100克
• 水 16克
• 红茶（川宁） 4克
• 盐 3克
• 玉米油 5克
• 鲜酵母 3克
• 煮糖水
• 红糖 50克
• 水 1000克

波兰种无糖100%全麦红茶贝果【玉米油版】【新手友好整形步骤】的做法步骤

步骤 1

先来做波兰种，混合波兰种只有材料，室温发了1.5小时到两倍大放冰箱冷藏，我是早上冷藏，下班做的，用透明的碗好观察状态，可以标记

步骤 2

发酵好的波兰种，其实我的波兰种进冰箱一点都没长，所以我都室温发两倍丢进去

步骤 3

发好的波兰种表面是有小气泡的

步骤 4

放入波兰种和主面团的所有材料，先2档低速成团

步骤 5

我一共打了6min，2档2min多一些，3-4档切换打了4min不到，全程6min

步骤 6

揉到扩展阶段即可，能拉出一点薄膜，但是面积不大，破口不光滑有一点锯齿

步骤 7

出缸温度尽量不超过26度，但是不做吐司不超过28也ok

步骤 8

直接分成4个面团，每个82g左右，滚圆盖保鲜膜松弛15min

步骤 9

松弛好后拿起一个面团开始整形，按扁擀成椭圆形翻面整理成偏长方形

步骤 10

我加了一点烤香的碧根果，生的碧根果165度6min，本来应该揉面团最后加进去揉匀的，我忘了

步骤 11

自上而下卷起，封口，四个全部弄好

步骤 12

拿起第一个整形的面团搓成22cm长，我这个洞口有一点大，想做小洞口的搓成20cm，就有点像肚脐眼的感觉了

步骤 13

把一边按压，擀成扇形

步骤 14

包住，把面团往里压然后包住

步骤 15

像这样好好捏好封口

步骤 16

翻过来整理成圆形

步骤 17

依次弄好，忽略那个碧根果在外面的，弄了第一个发现容易散落然后就包里面了，放进温度33度湿度80%-85%的发酵箱发酵25min至1.5倍大，发酵20min的时候就要煮糖水

步骤 18

这是发酵好的面团

步骤 19

开始煮糖水之前烤箱预热200度，水温大火烧到90度，水冒小泡泡就好，调成最小火开始煮糖水，连油纸一起正面朝下丢进去，撕掉油纸，每面煮30s

步骤 20

煮好放到洗脸巾上吸一下水立刻放到烤盘上

步骤 21

有点皱不要怕，进烤箱就好了

步骤 22

中下层上下管200度烤15-20min，我一般烤20min

步骤 23

烤好立刻放到烤网上凉的差不多装到密封袋

步骤 24

胖胖哒，第一次做的时候发酵久了有点塌，这是第二次做

步骤 25

装到密封袋放一夜第二天吃，会软很多哦，所有面包都可以这样，刚烤好的表皮还是有一点硬的

菜谱创建时间：2020-06-14 20:25:41