软弹蒜香餐包

作者： _莉莉猪_

简单配料，软弹口感，咸香可口

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 135克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 无盐黄油 16克
• #香蒜酱
• 蒜泥 5克
• 盐 1.5克
• 无盐黄油 50克
• 香草碎 一小撮

软弹蒜香餐包的做法步骤

步骤 1

除了黄油，其他面包原料一起搅打至扩展阶段，能拉出厚膜，放入黄油，低速搅匀，看不见明显的黄油，高速继续搅打至可以拉出透明，可见指纹，带弹性的薄膜。面温控制在26-28度。整理成圆，放入盆中盖保鲜膜，在28度的坏境，发酵至2-2.5倍大。

步骤 2

一发完成后，取出，分割面团，六等份，收圆，收口捏紧，醒发十分钟。

步骤 3

取一份，撒少许手粉，用手轻压排气，整理成小四方形。

步骤 4

上半部朝中心对折

步骤 5

下半部分朝中心对折

步骤 6

再次对折捏紧，用手微微搓揉整理。

步骤 7

每一个都按照上面的手法做好，收口朝下，再次进行发酵，大概是温度36度，湿度75-80%，30分钟。

步骤 8

发酵时可以做香蒜酱。提前软化黄油，大蒜切成蒜泥，把盐加入黄油中，拌匀，再把蒜泥，香草碎加入黄油混合均匀，装入裱花袋备用。

步骤 9

二发完成后，撒少许面粉在面包上，用刀片割一长口子，在割口挤入长长一条香蒜酱。放入预热好的烤箱，上下火180度15分钟左右。（烤箱要提前预热！！）

软弹蒜香餐包的小贴士

1.面团比较粘的话，可以适当撒手粉，但不宜多 2.香蒜酱的量是可以做两份（即12个面团）的，用不完可以放冷冻保存，或者直接对半做，我喜欢做多一些，方便用来烤吐司片啥的。 3.香草碎可以用葱，香菜，罗勒，迷迭香等替代，实在没有可以不加。 4.夏天制作，注意控制面温！！

菜谱创建时间：2020-06-14 16:42:05