汤种炼乳小面包

作者： 艾欣姐姐

最近偏好汤种，做出来的面包和中种一样耐老化，而操作又比中种方便。加点雀巢炼乳，小面包奶香浓郁，不夹馅也超级好吃！

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 全蛋液 30克
• 水 72克
• 汤种 80克
• 奶粉 16克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 36克
• 酵母 2.8克

汤种炼乳小面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种，15克高筋面粉和75克水，混合均匀，小火加热，用筷子搅拌至面糊出现纹路，呈白色浆糊状略带透明的感觉，即说明汤种制作成功。汤种可以头天晚上做好，冷藏至第二天使用，也可以现做晾凉至室温直接使用。本菜谱用到汤种80克。

步骤 2

准备其他材料。

步骤 3

材料先液体后固体加入厨师机，最上层放酵母，开启揉面。

步骤 4

揉至能拉出厚膜加入黄油，再揉至扩展。小面包要求不高，能拉出略有锯齿的薄膜即可。

步骤 5

盖上保鲜膜发酵至两倍大，一般是25-28度环境中发60分钟左右。食指沾面粉插入面团不回缩的状态。

步骤 6

发酵好的面团排气后直接分割成8份，先揉圆，再稍稍搓长呈椭圆形，排入模具。

步骤 7

放置于38度左右湿润的环境中二次发酵，约30-40分钟。预热烤箱，表面刷蛋液，撒入适量白芝麻。

步骤 8

我的烤箱是上下火160度烤20分钟。仅做参考。

步骤 9

晾凉，开吃啦！

汤种炼乳小面包的小贴士

1.菜谱用到学厨金色方形八连模一个。入模量（57~67）*8均可。 2.夏天打面使用厨师机外面包冰袋，液体冷冻，粉类冷藏的方法可有效控制面团温度。 3.因粉类品牌不同吸水性有差别，水量根据面粉吸水性酌情添加。

菜谱创建时间：2020-06-13 21:08:53