猪油版蛋黄酥

作者： 赤道的Jane

网上很多蛋黄酥做法，我综合了一下，采用猪油版的，这个起酥效果最好，猪油是自己买的猪板油熬的放冰箱冷藏凝固。豆沙也是自己做的，只放了一点糖和油，咸蛋黄买的现成的。 所谓酥皮之所以一层层，就是水油皮和酥皮交错叠加才能形成层次,只要做好酥皮，这个就很容易成功。 十个蛋黄酥分量 水油皮用料如下：猪油39克，中筋面粉90克，糖粉10克，盐一小撮，冰水30克（可增减，按需要放） 油酥用料： 猪油36克，中筋面粉84克 咸蛋黄十个，红豆馅350克左右

用料

• 中筋面粉 克
• 猪油 克
• 水 克
• 豆沙 克
• 咸蛋黄 个

猪油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

混合除了冰水以外的水油皮的配料，用刮刀切拌成粗砂状

步骤 2

像这样的，这样猪油会分布比较平均，然后加入冰水搅拌成团，

步骤 3

刚揉好的面团表面粗糙不平，包上保鲜膜放半小时

步骤 4

这个时间准备油酥，把油酥的材料混合均匀搅拌成团就好了，这时候水油皮的时间也够了，看看左边的水油皮明显比刚才光滑许多，延展性也更好

步骤 5

水油皮和油酥分别切成十等份的剂子滚圆

步骤 6

然后水油皮擀开把油酥像包包子一样包进去，捏口要封好

步骤 7

搓成十个圆球封口朝下放十几分钟

步骤 8

拿一个圆球，封口朝上按扁擀开成牛舌状，然后从上到下卷起来

步骤 9

像这样的小卷就行，做完后再盖上保鲜膜休息十分钟，这样面团的延展性会更好

步骤 10

开始第二次卷，拿一个小卷封口朝上擀成牛舌状，从中间分别往上下擀，千万别来回擀，可能会破皮油酥会漏出来

步骤 11

大概像这样的卷再放十五分钟

步骤 12

这个时间准备馅料，红豆沙分成十份包上一粒咸蛋黄滚圆

步骤 13

拿一个酥皮卷两头往中间捏紧再压平，用擀面杖擀开，这时候不太好操作油皮也会容易破，我干脆用手捏也能擀成一张圆皮，包上馅料

步骤 14

封口一定要捏紧

步骤 15

搓成圆形，封口朝下摆在烤盘上，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟左右就好了

步骤 16

香喷喷的蛋黄酥出炉啦！

步骤 17

颜色很漂亮吧！

步骤 18

切开看酥皮的层次清晰可见，有兴趣的也来试试吧！

猪油版蛋黄酥的小贴士

擀酥皮的时候任何时候都是封口朝上，然后切记不要来回擀，而是从中间开始往上下擀成长条再卷起来，皮破一点点没事，破的太多就不好了

菜谱创建时间：2020-06-13 20:15:48