豬頭皮切塊放入水鍋加入花椒香葉鹽米酒川燙至熟。
炒糖色:鍋中加底油放入一碗比湯半碗水炒至融化起泡泡, 放入半碗熱水, 倒入碗中。
鍋中加油放入蔥段薑片蒜頭桂皮八角香葉花椒炒香,放入豬頭皮煎香煸出油倒出多於的油,放入一勺糖色 生抽 紹興酒 米酒 鹽 糖,煮滾關小火燒至湯汁快沒,開大火收汁。
煮糖色起泡泡後一定要加水,否則會凝固。