古早味仙草冻（仙草版）

Name: 古早味仙草冻（仙草版）
Ingredients: 100克仙草叶; 3500克水; 4克食用碱; 120克蕉芋粉; 360克搅拌蕉芋粉的水

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作者： Pandaboo

我们这管仙草冻叫“青草冻”。小时候物资匮乏，炎热的夏天里，放学回家的那一碗仙草冻，成了脑海里抹不去的记忆。现在外面卖的都是仙草粉做的，要嘛就是熬煮多遍，淡而无味。

用料

古早味仙草冻（仙草版）的做法步骤

步骤 1

1、用的是仙草叶出胶率高。100克仙草叶子，挑出杂质，清洗3-4次，确保无沙。沥干放盆里，加入4克食用碱，戴着一次性手套反复搓揉，直至叶子烂烂的可以捏成团。 2、叶子连同搓出的汁液放入炖汤袋中，倒入锅中，加3500克水。大火煮开后转小火1小时，不加盖。

步骤 2

3、过滤好仙草汤汁，3500克水最后只剩3000克。每500克：20克蕉芋粉的比例，称120克蕉芋粉，蕉芋粉按1:3兑凉水搅拌均匀后缓缓倒入仙草汤中。另一手用汤勺不断搅拌。（小心粘锅底，勺子要刮到底） 4、保持搅拌的同时开火，微微冒泡关火。这时的汤汁已经有点浓稠了，导出到事先准备好的容器中。到的过程中，已经逐渐开始凝固了。