日式牛奶卷|空气炸锅版

作者： 菜鸟大厨HP

鸟姐开课啦~这期给大家分享一款好吃到爆的人气面包【日式牛奶卷】，口感超级柔软，成品表面略微带点脆脆口感，做法跟之前的面包食谱有点变化，这次制作需要加入中种面团，会使面包口感更加松软可口哦！

用料

• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 冷藏牛奶 67克（仅供参考）
• 黄油 23克
• 鸡蛋液 25克
• 酵母 2克
• 奶粉 10克

日式牛奶卷|空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

厨师机碗里加入高筋面粉105g、细砂糖5g，酵母0.5g，一边搅拌一边倒入牛奶搅拌成絮状（不要一次性倒入牛奶）；

步骤 2

放入厨师机开启1档揉成光滑面团（约5分钟）；

步骤 3

完成后，放入碗里，盖好保鲜纸，冰箱冷藏2小时以上（最长可冷藏17小时）；

步骤 4

中种面团冷藏完毕后，接着做第二个面团，厨师机碗里加入高筋面粉45g、细砂糖30g、盐2g、奶粉10g、冷藏全蛋液25g，搅拌成絮状（视乎面团干湿度，太干加入适量牛奶）；

步骤 5

加入冷藏好的中种面团（捏成一小块一小块加入）、酵母1.5g，开启1-2档揉成面团（约5分钟）；

步骤 6

成团后，加入酵母1.5g，开启1-2档揉成光滑面团；

步骤 7

黄油提前室温软化，面团揉好后加入黄油23g，开启1档搅拌混合，黄油吸收后开启2-3档高速搅拌更快更容易出手套膜；

步骤 8

捏一小块面团检查；

步骤 9

揉出手套膜后取出放案板，整理成圆球状，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 10

整理成长条状，均匀切出5个等量的剂子；

步骤 11

每个剂子揉成圆球状，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 12

松弛完毕后，取一个面团手压排气；

步骤 13

使用擀面杖擀成牛舌状，头尾往中间对折；

步骤 14

竖过来，继续擀成长点的牛舌状；

步骤 15

上下分别往面饼中间卷起（剩下的面团如此类推）；

步骤 16

放入烤盘中，之间留一点空隙，盖上保鲜膜发酵至2倍大（保鲜膜预留多点，盖松点，不然影响发酵大小！！）；

步骤 17

发酵完毕后，在面包上面筛上薄薄一层高筋面粉；

步骤 18

使用锋利的刀子交叉划两刀；

步骤 19

空气炸锅内放入低架、高圈，准备烤的时候250度预热5分钟；

步骤 20

放入预热好的炸锅内开烤； 888型号160度30分钟 268型号130度30-35分钟

步骤 21

烘烤完毕后，取出面包，把面包翻转一下，底部朝上，把底部水蒸气排走，约2-3分钟即可食用；

步骤 22

成品

步骤 23

成品

日式牛奶卷|空气炸锅版的小贴士

鸟姐贴心小tips： 1.高筋面粉我使用的是新良面包粉，不同牌子的高筋粉蛋白质含量不同，做出来的效果有差异很正常； 2.不同牌子的高筋粉吸水性也不同，牛奶用量仅供参考； 3.使用冰牛奶冰蛋液，后放酵母的原因：天气炎热关系，防止搅拌时间时面团摩擦升温，导致面团过早发酵，揉不出手套膜； 4.没有厨师机的宝贝们，参考我之前做的拉丝甜味方包的食谱揉面方法； 5.经过鸟姐多次制作经验证明，想要面包口感柔软，除了加入中种面团这个方法，其次就是要保证面团湿度足够，不太干也不太湿的面团出膜更快，烤出来的面包绝对好吃； 6.喜欢吃面包的宝贝们，建议买一台几百块的厨师机代替手揉，会省时，省力很多！

菜谱创建时间：2020-06-12 19:06:24