摩卡咖啡蛋糕

作者： 小二黑and大白

次方子介绍了摩卡海绵蛋糕体的制作方法以及摩卡咖啡奶油的制作方法，方子有点复杂，需要准备的材料也很多，建议先全部看一遍后再尝试制作哦~（蛋糕体尺寸为6寸）

用料

• 蛋糕体
• 热牛奶 35克
• 速溶咖啡 5g
• 无盐黄油 26g
• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 100g
• 摩卡咖啡糖浆
• 水 50g
• 可可粉 6g
• 速溶黑咖啡 5g
• 糖 25g
• 摩卡咖啡奶油
• 淡奶油（室温） 500g
• 速溶黑咖啡 5g
• 黑巧克力 30g
• 糖 35g
• 巧克力装饰液
• 淡奶油 50g
• 黑巧克力 50g

摩卡咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制做蛋糕体 ：牛奶隔水加热后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀；这里说的速溶咖啡不是加了奶精的咖啡，而是无蔗糖的黑咖啡；

步骤 2

咖啡牛奶混合液的温度在五十度的时候加入无盐黄油,充分搅拌均匀后放在保温箱里或者隔热水保存；温热的液体可以防止蛋白霜消泡；

步骤 3

因为蛋糕胚是海绵蛋糕，所以是全蛋打发；先准备一个大一点的盆，加入开水，再准备一个稍微小一点的无油无水的打蛋盆，加入全蛋和细砂糖，坐在热水盆上，搅拌至砂糖完全融化；

步骤 4

当鸡蛋液的温度到达四十度的时候，把蛋盆移出热水盆，开始用电动打蛋器高速打发，之所以要隔水加热，是因为全蛋液在四十度的时候比较容易打发，所以海绵蛋糕很适合夏天制作；(关于电动打蛋器，如果功率在200瓦，就用最高速打发，如果是300瓦，就用中高速来打发即可）

步骤 5

高速打至大约六分钟，鸡蛋液的体积会变得膨大，并且颜色也会变浅色，这时候提起打蛋头画8字不会马上消失，或者插根牙签可以长时间不倒，这就说明第一步打发成功了，但是蛋糕糊因为是高速打发会比较粗糙，所以我们要低速再打发约2分钟，来整理气泡；

步骤 6

低速整理气泡的过程中不要过快的移动打蛋头，慢慢的整理鸡蛋霜，使其变得细腻；

步骤 7

蛋液打好后，筛入低筋面粉，这里不要集中在一个地方筛面粉，否则可能会听到消泡的声音哦

步骤 8

用手动打蛋器或刮刀从下往上翻拌，直到无干粉即可；

步骤 9

把温热的咖啡牛奶黄油混合液沿着刮刀倒入蛋糊，使其覆盖在表面而不是深入其中（否则可能会消泡）

步骤 10

用翻拌法搅拌均匀,可先用蛋抽搅拌约十五次，大致混合均匀，最后再用刮刀完全混合均匀；

步骤 11

蛋糕模具的四周和底部都铺上油纸，把蛋糕糊从高处慢慢倒入模具中，之后大力震两下震走大气泡，也可以用牙签蛋糕糊里从小到大地画圈，赶走气泡；

步骤 12

放入预热好的烤箱上火170度下火160度烤40分钟；烤完后立刻拿出烤箱震两次震走热气将蛋糕拿出模具 ，趁热撕掉油纸彻底放凉后放入冰箱冷藏；

步骤 13

下面来制作摩卡咖啡糖浆：准备一口小锅，加入50g水，6g可可粉，5g速溶黑咖啡小火加热至稍微融化后加入25g细砂糖，用刮铲搅拌均匀后盛出，彻底冷却至室温；

步骤 14

接下来制作摩卡咖啡奶油：称量500g奶油，取100g奶油小火加热至一圈起小泡时加入速溶咖啡粉，关掉火，搅拌至咖啡粉完全融化；剩下的400g奶油放置在常温处备用；

步骤 15

加入黑巧克力，搅拌均匀至巧克力融化后倒入搅拌盆里；

步骤 16

此时剩下的400g奶油已经恢复至室温，分三次将奶油加入巧克力液体里，每次加入前都要用刮刀搅拌均匀再加入奶油，图为搅拌好的奶油咖啡巧克力液体；

步骤 17

将奶油咖啡液盖上保鲜膜，放入冷藏室3~12小时；将冰好的奶油咖啡液体加入35克糖，用电动打蛋器中速搅打,打至8分即可，抹面奶油不需要打的过硬，即奶油变厚出现纹路而且顺化的时候就可以停止了，不要过分搅打至结块；

步骤 18

如图，来一张奶油特写：充满光泽感并且顺滑；称量出200g奶油 包上保鲜膜放入冰箱冷藏一会做装饰面；

步骤 19

剩下的300克奶油用蛋抽搅拌一会，出现大尖角，如图，类似蛋白霜的中性打发；

步骤 20

之前烤好的蛋糕，分成三片，先均匀的刷上一层咖啡摩卡糖浆；

步骤 21

再抹上一层咖啡摩卡奶油；

步骤 22

然后加上另外一片蛋糕，重复以上步骤：刷糖浆，抹奶油；

步骤 23

三篇蛋糕都抹好奶油后，拿刮板把侧面和上面的奶油刮干净，放入冰箱冷藏15分钟定型；

步骤 24

下面来做巧克力装饰液：淡奶油小火加热至四周起小泡后关火移出灶台，加入黑巧克力，搅拌至融化；

步骤 25

放入裱花袋，袋子剪一个很小的口，沿着蛋糕四周挤巧克力奶油液；

步骤 26

完成后再挤出奶油花；

步骤 27

最后摆上装饰物即可（咖啡小饼干的教程后期补上，你也可以摆上新鲜水果，比如草莓，樱桃等）；

菜谱创建时间：2020-06-12 17:46:32