甜而不腻的凤梨酥

作者： 小神兽的御膳房

一.关于凤梨馅料 凤梨馅糖量的多少取决于两点： 第一，凤梨的甜度。我买的凤梨属于非常甜的那种，所以糖放的比较少！第二，个人对甜度的要求。 熬制馅料的时候可以尝尝，不够的话可以填糖 二.个人比较喜欢冰糖，也可以放白糖 三.杏仁粉和麦芽糖不可替代 四.鸡蛋要用常温鸡蛋，防止水油分离 五.黄油室温软化至刮板轻松刮开即可

用料

• 外皮用料
• 黄油 100克
• 绵白糖 20克
• 鸡蛋 1个（常温）
• 奶粉 2克
• 低筋面粉 135克
• 杏仁粉 35克
• 凤梨馅
• 凤梨 1个（去皮后约800克）
• 麦芽糖 80克
• 冰糖 60克

甜而不腻的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮后，将菠萝心切出，搅拌机打碎，放在过滤网上控出水份，菠萝肉剁碎即可

步骤 2

把他们一起放在过滤袋中，水份挤出，不需要特别特别干，少留一点水份馅比较香。直接将麦芽糖和菠萝渣倒入锅里

步骤 3

挤出来两杯纯纯的菠萝汁

步骤 4

中小火熬制，麦芽糖完全融化后，把冰糖放进去，继续熬，要不停的搅拌

步骤 5

冰糖也可换成白糖

步骤 6

熬到水份比较干的时候，粘稠状态就可以了，倒出后凉凉，备用

步骤 7

接下来制作馅料： 黄油室温软化，加入白糖，打至大白，然后加入鸡蛋（鸡蛋要常温的，不然可能会水油分离），打均匀

步骤 8

面粉，奶粉，杏仁粉过筛，混合，与黄油搅拌均匀

步骤 9

混合好的面可能会有些软，可以放冰箱冷藏20分钟后在使用

步骤 10

分成小团，大概每个18-20g左右

步骤 11

擀成圆形

步骤 12

放入馅料，像包饺子一样，封口

步骤 13

放入模具压好

步骤 14

烤箱170℃预热，入烤箱20分钟，表面上色即可

步骤 15

外酥里嫩

步骤 16

非常好吃

步骤 17

外皮属于酥酥的那种

菜谱创建时间：2020-06-11 19:48:50