超简单脆皮低温慢煮油封鸭腿

作者： MrBroccoli

法式油封鸭腿是传统法餐桌上的常客。低温慢煮sous vide、油封confit看着高大上的做法，其实简单到新手都可以不借助专业设备零失败完成。这道菜无所谓火候，调味简单，成菜好看，真是做给另一半的完美礼物。

用料

• 鸭腿 一根
• 鸭油 适量
• 盐 大量
• 黑胡椒碎 适量
• 干制综合香料 适量
• 蒜 两瓣
• 白醋 一勺
• 蜂蜜 一勺
• 土豆 一颗
• 青菜 适量
• 酱汁 适量

超简单脆皮低温慢煮油封鸭腿的做法步骤

步骤 1

拆鸭的边角料鸭油焯水后加姜片熬出鸭油。

步骤 2

鸭油放冰箱冷藏备用。这一步其实没有也无所谓。或者也可以买现成的鸭油。

步骤 3

鸭腿加大量盐和黑胡椒碎腌制过夜。

步骤 4

腌制好的鸭腿洗净擦干，在关节处划一圈断筋。

步骤 5

鸭油、蒜末、综合香料加一点点盐拌匀。

步骤 6

混合好的鸭油均匀涂抹在鸭腿表面。装入密封袋。尽量抽真空后密封。

步骤 7

四碗开水一碗凉水倒入电饭煲。放入鸭腿。压一块重物确保不会浮起。盖盖保温24小时以上。36小时以内。这是低温慢煮的步骤

步骤 8

这是低温慢煮后的鸭腿。

步骤 9

取出鸭腿。用沸水冲洗干净鸭皮上的浮油。密封袋里的鸭汁鸭油不要倒掉，最后还有用。

步骤 10

擦干鸭皮表面风干。

步骤 11

一勺蜂蜜一勺白醋混合均匀调制成脆皮水。

步骤 12

鸭皮风干后刷脆皮水。继续风干。再刷一道脆皮水再风干。一共两三遍。

步骤 13

锡纸包好鸭腿末端防止烤焦。烤箱风烤模式预热220度。进烤箱烤脆皮。25分钟左右。

步骤 14

烤制时做个土豆泥，土豆煮熟过筛加入适量鸭汁鸭油拌匀。烫点小青菜也用一点鸭油拌一下。

步骤 15

摆盘上桌。嗒哒～

超简单脆皮低温慢煮油封鸭腿的小贴士

1、没有低温慢煮机的话用我的方法可以替代。如果有低温慢煮机，65度36小时或70度24小时。 2、低温慢煮好的鸭腿在密封情况下可以放冰箱保存一周左右。 3、跟传统做法鸭腿泡在鸭油里120度烤8小时相比。低温慢煮的做法不需要那么多鸭油，相对简单。毕竟那么大量的纯鸭油不是那么容易搞到。 4、传统做法最后用平底锅煎。这里改用刷脆皮水烤制，加入了粤式脆皮烧鸭的做法，上色更均匀一点，皮也更脆，多了一种口感。 5、谁能想到这是我清冰箱做一个大菜～

菜谱创建时间：2020-06-11 17:50:51