小份量黄金糕

作者： 小小小宁宁

底火先烤会慢慢从底部受热，下边的泡泡逐个冒起来，冒起来的过程形成气道，全熟成型后切开就是鱼翅纹。 所以在烤的过程中不要动烤盘，也不要再去搅动液体。 鸡蛋黄多一点少一点掺和了鸡蛋白都是能成功的。 椰子浆是自己用椰子粉调配的用量足才会香味浓郁。 至于其他小伙伴的用市售成品椰子浆不成功的问题。我没做过成分调查，但是液体类产品容易变质，当中肯定有添加剂用于稳定和防腐，是什么成分影响了酵母发酵，可能是失败的原因。 酵母后来我都用燕子鲜酵母，不管面包还是馒头还是黄金糕，体验很棒。 值得一试。 冷藏后容易切得漂亮，但是也要用油煎才好吃。 烤好后放凉，切开就能吃，短时间也不会变硬。自己随意。

用料

• 椰浆（椰子粉60克+200克水） 260克
• 鸡蛋黄 107g~118g
• 鲜酵母 15克
• 白砂糖 100克
• 木薯粉 200克
• 食用油抹模具 少量

小份量黄金糕的做法步骤

步骤 1

用乔泰椰子粉六十克配用200ml温水调成椰子浆。200ml～220ml都能成功。

步骤 2

蛋黄107g到118g都能成功。 蛋黄加入白砂糖用电动打蛋器打发到变白体积膨胀，提起打蛋头蛋液滴落不会马上消失。

步骤 3

酵母放入温椰子浆化开，加入木薯淀粉搅拌均匀，不均匀不怕，蛋液过筛进木薯椰子浆里再搅拌均匀，再过筛进盆，进烤箱发酵。 烤箱调温40度左右。烤箱没有六十以下的标识，自己权衡温度。 以上图是发酵了四十分钟，革命尚未成功。 必须要发酵到密集鱼眼泡的程度。 用手动打蛋器搅拌均匀，直接倒入抹油好的模具。 烤箱预热200度底火。

步骤 4

烤箱底火200度上火零。烤三十分钟。 转底火零，上火一百九十度二十分钟。

步骤 5

脱模底部被粘掉一点，看到内部蜂窝结构。 放凉后放冰箱，冻硬后切片就能得到漂亮的鱼翅纹了。

步骤 6

冻硬了切片更省力。漂亮的鱼翅纹。

步骤 7

少量油不粘锅煎了吃。

步骤 8

发酵好了的状态补图 使用烤箱调温发酵的时间一般都在一个小时就发酵完成。 五十五分钟发酵完成也是正常的，但是主要看状态。发酵完成时体积变小。表面泡泡密集而多。

小份量黄金糕的小贴士

可以在模具底部铺油纸。但是底部抹油和油纸只能选一。

菜谱创建时间：2020-06-10 01:13:31