红豆蛋黄酥 💥 新手版 超级详细

作者： Kayi-K

想吃就做

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 210克
• 水 84克
• 细砂糖 20克
• 黄油(液体) 70克
• 油酥：
• 低筋面粉 140克
• 黄油(软化) 70克
• 馅料:
• 红豆蓉 400克
• 咸蛋黄 15个
• 装饰:
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

红豆蛋黄酥 💥 新手版 超级详细的做法步骤

步骤 1

我做的红豆蓉是自制的，大家可以买现成的，也可以跟我做法学做一下，红豆用电炖盅炖3小时

步骤 2

然后倒进不粘窝，放上适量片糖，翻炒一下

步骤 3

翻炒到干水状态，然后放雪柜冷藏一晚上

步骤 4

咸蛋也是我自制的，用盐水泡了差不多一个月

步骤 5

只要咸蛋黄，放烤箱180℃烤10分钟，放一边放凉备用

步骤 6

红豆蓉分成15等份，用红豆蓉包住咸蛋黄

步骤 7

放在①旁，盖上保鲜膜，防止干裂

步骤 8

油皮部分，把所有材料混合，手揉大概15分钟

步骤 9

然后，盖上保鲜膜，静止20分钟

步骤 10

油酥部分也是把所有材料混合，这个不用手揉，只要混合均匀就可以了

步骤 11

把油皮和油酥分成圆圆的15等份

步骤 12

然后把油皮压开，包裹起油酥

步骤 13

已经包好的状态，注意虎口向下

步骤 14

用圆棍推开，注意动作是从中间开始先⬆️然后⬇️，不要回棍，只能一个方向，推成牛舌形状

步骤 15

然后从上向下卷起来

步骤 16

全部卷完后开始第二个动作

步骤 17

把卷好的皮这样放，然后⬆️⬇️⬅️➡️推开，注意不要回棍

步骤 18

推开后状态

步骤 19

再重复上一步，卷起来

步骤 20

然后盖上保鲜膜，静止30分钟

步骤 21

取皮，中间位置压一下，然后两边向内折

步骤 22

如图，然后压成圆形

步骤 23

包上红豆咸蛋馅

步骤 24

收好虎口向下

步骤 25

擦上蛋液

步骤 26

撒点黑芝麻

步骤 27

烤箱180℃烤35—40分钟

步骤 28

出炉

步骤 29

美美哒，拍个照，可以开吃

红豆蛋黄酥 💥 新手版 超级详细的小贴士

1.全过程一定要带一次性胶手套 2.蛋黄可以喷点白酒去腥（烤的时候） 3.压皮的时候一定不可以回棍，只能从中间开始，从一个方向 4.黄油没有可以用猪油或者植物油代替 ps我这份量大概可以做16个的，但是这次我做了7个红豆蛋黄，8个纯红豆馅，我家烤箱32升，感觉做16个有点挤，我做了15个大一点点的，大小自己控制好，每个份量尽量相同

菜谱创建时间：2020-06-09 23:40:14