零失败、免揉面、好吃的核桃仁葡萄干欧包

作者： Tracey-小吃货

面包基本是我家每天早餐的主角之一，疫情期间，每每去趟超市像特种部队执行任务似的全副武装，回来还要消毒冲澡，好麻烦，于是就开始自己在家做面包。 这款欧包只要水面比例掌握好，新手成功率也比较高，中间不需要折拌，如果想用折拌法的请看菜谱中其他两款无油无糖欧包，菜谱是北美冬天做的，这边没有暖气，所以发酵时间相对比较长，不用纠结发酵时间，请根据自己室温发酵的面团状态灵活掌握，一般发酵好的面团要有完全的蜂窝状，体积也有1.5-2倍大就可以了。 一款健康无油、富含果干的面包吃起来…

用料

• 熟核桃(碧根果） 100克
• 葡萄干(蔓越莓干) 60克
• 高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 海盐 10克
• 普通食用盐3g

零失败、免揉面、好吃的核桃仁葡萄干欧包的做法步骤

步骤 1

先把500g面粉加入6g酵母和10g海盐混拌均匀 (如果是普通盐，请根据使用的咸度增减哈，建议第一次3g)

步骤 2

1、烤熟切好的100g核桃仁和60g葡萄干加入到第一步混拌好的面粉中 2、把面粉和果仁搅拌均匀后加入400-420g常温水，水量请根据面粉干湿程度和吸水性的不同做适当调整，而后把水面搅拌至没有干粉就可以了，面团是非常粘手的状态， 3、加盖在室温下发酵1.5小时左右（冬季），夏天气温高，要缩短时间

步骤 3

由于是冬季，1.5小时后发酵的状态是发酵一点点，还没有完全发酵好，加盖放置冰箱过夜冷藏

步骤 4

8小时后从冰箱取出查看一下面团状态，已经发酵了一大部分，但还没有达到完全发酵状态，盖盖后放室温回温继续发酵完全，

步骤 5

大约2小时后，体积变到两倍大，并且有完全的蜂窝状态，这就表明已经完全发酵好了

步骤 6

这时把面团移到操作板上，如果特别粘手，可以加一些面粉，通过按压的方式给面团排气，简单两三次就可以，然后整理成想要的形状，放在准备好烤盘上，在面团表面撒一些干面粉后，等待二发

步骤 7

烤箱提前预热到220度，同时在烤箱底部放一个深烤盘，大约1个多小时二发完成，用一把锋利的刀在表面划出想要的图案，放入烤箱中层，同时把一杯水倒入底层烤盘内（普通的马克杯或者果汁杯就可以，水量不用很大），这时可以看到大量的蒸汽，定时30分钟，等待香甜美味的欧包出炉

步骤 8

时间到！出炉喽… 表皮酥脆，内部柔软，超级无敌美味，每次出炉没等凉透就被分刮一空，但真心建议要等凉透再切，不然里面的面团会很湿软，要忍住哈😄😄😄

零失败、免揉面、好吃的核桃仁葡萄干欧包的小贴士

1、这种面包因为不含任何添加剂，所以建议在两天内吃完，如果吃不完，切片后放在冷冻（是冷冻库哦），吃之前拿出来180度烤几分钟，我更喜欢放吐司机叮咚一下，表面脆脆，内部依旧柔软 2、入烤箱前，把表面的果干尽可能戳到面里面，不然容易被烤糊哈：）

菜谱创建时间：2020-06-09 13:51:24