提拉米苏（无吉利丁熟蛋）

作者： 小丸子crystal

借鉴食谱，熟蛋提拉米苏非常醇厚，无吉利丁口感更顺滑，好几个方子整合，自用留档，后续补充手指饼干做法。

用料

• #手指饼干用料
• 细砂糖 30克（加入蛋白）
• 细砂糖 30克（加入蛋黄）
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 2个（50克/个）
• #提拉米苏用料
• 手指饼干 1包
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克
• 马斯卡彭奶酪 150克
• 奶油 135克
• 可可粉 适量
• 糖粉 10克
• 咖啡 60ml
• 朗姆酒 20ml
• 香草精 酌情

提拉米苏（无吉利丁熟蛋）的做法步骤

步骤 1

#手指饼干做法

步骤 2

蛋清蛋黄分离，加入细砂糖打发蛋黄到发白浓稠状

步骤 3

细砂糖分三次加入蛋清打发，至出现尖勾，光滑细腻状

步骤 4

烤箱170℃预热

步骤 5

检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，抽动打蛋器把蛋清抽打均匀细腻，再跟蛋黄糊混合均匀

步骤 6

筛入低粉翻拌均匀，装入裱花袋挤出长条，力度尽量均匀。用大号圆形嘴或者直接剪圆口。

步骤 7

170℃，20分钟左右，上色金黄即可出炉

步骤 8

#提拉米苏部分

步骤 9

蛋黄加细砂糖，隔水边加热边搅拌，可加一勺牛奶，至浓稠泛白（8分钟左右），离火晾凉备用

步骤 10

咖啡加糖粉、朗姆酒，搅拌均匀，晾凉待用

步骤 11

加一勺香草精，打发淡奶油，湿性打发即可。

步骤 12

室温软化的芝士加入冷却的蛋黄液，拌匀后，不是打发，然后加入打发的淡奶油，拌匀，可装入裱花袋备用

步骤 13

再一层饼干一层芝士糊码好，最上层是芝士糊

步骤 14

手指饼干在咖啡液中沾一圈，放好一排，加入芝士糊

步骤 15

放入冰箱冷藏，过夜最好

步骤 16

取出后筛可可粉

提拉米苏（无吉利丁熟蛋）的小贴士

1.买的专用手指饼干，特别吸收液体，不要泡，会拿不起来，转一圈就好 2.芝士就是用的kiri，因为喜欢芝士味道，所以又增加了量。感觉有用不完的料就多方一些，喜欢奥利奥也可以在夹层间筛一层，也好吃。 3.饼干如果不愿意做就买现成的，如果有饼干做提拉米苏超快手，半小时内就可以搞定入冰箱。做成盒子方便携带。

菜谱创建时间：2020-06-08 22:22:08