全麦单饼

作者： 悠然爱烘焙

单饼是北方餐桌上经常见到的主食，自从开春减脂以来，就换成了白面和全麦粉两掺的单饼，按照这个做法劲道又柔软，加入全麦的比纯白面饼营养成份高，也更抗饿，一张饼可以卷上任何蔬菜，好吃又方便.......

用料

• 中筋粉 100克
• 全麦粉 100克
• 开水（滚开的） 100克
• 冷水 40克
• 以上食材可做六张饼

全麦单饼的做法步骤

步骤 1

两种面粉称重，用筷子搅拌均匀

步骤 2

把开水均匀的淋倒在面粉上，边倒边用筷子搅拌，烫好成絮状（开水烫面使面粉糊化，能增加面粉吸水量，和出的面团更柔软）

步骤 3

稍凉不烫手时加入冷水和成面团，面团是柔软不沾手的，盖保鲜膜松弛20分钟，我用的全麦面包粉，吸水性比一般的全麦粉强，请预留一些冷水，看面团软硬状态添加

步骤 4

平均分成六个面团，每个55克，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

面团按扁擀开，考验技术的时候到了，尽量擀薄一些，我擀好的饼直径为24厘米

步骤 6

很薄吧

步骤 7

不粘锅放火上烧热，（不放油）转中火放入饼，表面变色起泡时就可以翻面

步骤 8

烙另一面时可以用铲子掀起看看下面上色状态，烙几张就有经验了

步骤 9

第二次翻面，这时用铲子压在饼上饼会鼓起，这样就烙熟了，一张饼翻面两次就烙好了，不必频繁翻

步骤 10

烙好的饼堆叠摞在一起，上面用毛巾盖上，以防水份蒸发变干

步骤 11

静置一会的饼会变软，如果做的多可以这样叠起来，（刚出锅的饼不要折叠，会断裂）装在保鲜袋里冰箱冷冻，不会粘到一起，吃的时候蒸锅蒸几分钟就好了，一个饼卷上蔬菜、蛋或肉，再来一杯奶或豆浆，吃的很饱啊

步骤 12

黑全麦粉的，跟方子一样的操作方法

全麦单饼的小贴士

1 不同全麦粉吸水性不同，请预留一些冷水 2 不减脂的朋友可以把两个剂子之间抹油，摞起来一起擀 这样就不需要擀这么薄了，饼烙好揭开就是两张饼，比较省事 3 室温保存下顿吃需要上锅蒸几分钟，会很柔软 4 胃口弱的朋友不要吃太多，以免引起消化不良，可以配粥或汤食用

菜谱创建时间：2020-06-08 12:32:37