手掌那么大的芝士巧克力泡芙

作者： 小史厨房

很多食谱都有介绍泡芙，做的方式也大同小异。这次我分享介绍的是手掌那么大的大泡芙，有巧克力和芝士做馅料，双重口味。如果把巧克力换成咖啡馅料，就是提拉米苏大泡芙了。只是我不太喜欢咖啡，所以我用了巧克力。大家有空可以试做一下哈。

用料

• 大泡芙
• 水 160克
• 黄油 80克
• 糖 1茶匙
• 盐 半茶匙
• 鸡蛋液 3个鸡蛋
• 馅料，巧克力糊
• 水 100毫升
• 可可粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 20克
• 馅料，芝士糊
• 奶油奶酪 150克
• 糖 20克
• 柠檬汁 几滴

手掌那么大的芝士巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

我们现做大泡芙。先过筛一下低筋面粉。

步骤 2

冷锅，分别下入水、盐、糖和黄油。开小火加热，边加热边轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有来得及融化，水就被煮开了。

步骤 3

待黄油完全融化，水开始冒小泡泡准备沸腾的时候，我们倒入刚才过筛的低筋面粉。

步骤 4

关火，记得一定要在这个时候关火！ 倒入低筋面粉后搅拌均匀，用锅的余热将面粉充分烫熟，搅拌成面糊。

步骤 5

将3个鸡蛋打发成蛋液。将蛋液分次，一点点倒入面糊中。

步骤 6

每倒入一次蛋液，都要狠狠的搅拌均匀。让蛋液被面糊充分吸收。

步骤 7

3个鸡蛋的蛋液不需要完全加入，我们需要观察着面糊，待面糊可以拉出长尾的时候，就ok了。

步骤 8

把面糊放入裱花袋，准备挤泡芙。

步骤 9

垂直向上提的挤出，下饱满上细，因为我们要做大泡芙，所以我们可以稍微挤多一点。

步骤 10

放入烤箱，180度焗20分钟。

步骤 11

泡芙做好了，看有手掌那么大，是不是很可爱？我们可以开始做馅料了。

步骤 12

可可粉过筛倒入水中，搅拌至可可粉基本被融化，分别倒入糖和玉米淀粉，轻轻搅拌至完全融化。

步骤 13

放入锅中小火煮，不停搅拌，煮成巧克力糊，放入裱花袋备用。

步骤 14

我们开始做芝士糊。把柠檬汁和糖加入奶油奶酪，搅拌均匀，让砂糖和奶油奶酪完全融合。这里要有点耐性，一定要搅拌均匀。做好芝士糊放入裱花袋备用。

步骤 15

用竹签在大泡芙的底部戳一个小孔，先挤入巧克力面糊，再挤入芝士面糊。芝士巧克力大泡芙就完成了。

步骤 16

手掌那么大的芝士巧克力泡芙，完成了。

手掌那么大的芝士巧克力泡芙的小贴士

* 冷锅材料，开小火煮，不要开大火，不然水煮开了黄油都还没有融化。 * 有点耐心，待黄油完全与水融合，开始起泡泡，准备沸腾的时候倒入过筛的低筋面粉，然后马上关火。用还有温度的热锅烫熟面粉成面糊。 * 不要用电动打蛋器打发面糊和鸡蛋液，只可以用手动打蛋器，所以还是蛮累的。 * 鸡蛋液需要分次倒入面糊，每倒入一次都要用柔力慢慢的搅拌均匀，让面粉完全吸收当次的蛋液才倒下一次。 * 3只鸡蛋的鸡蛋液不一定要全倒入面糊，待面糊可以拉出长尾就可以了，我用了大概4/5的蛋液。 * 进入烤箱前，可以喷一下水在泡芙上。 * 如果要做提拉米苏大泡芙，将可可粉换成咖啡粉就好了。内陷的做法都是一样的。

菜谱创建时间：2020-06-08 00:53:45