上海素鸭

作者： 呲呺嘸人

在上海上学的时候，几乎每次路过南京路，都会在第一食品店买一份素鸭解馋……

用料

• 油豆皮 1张
• 冬笋 150克
• 胡萝卜 1小段
• 香菇 2朵
• 杏鲍菇 半个
• 黄花菜 适量
• 木耳 5朵
• 植物油 适量
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 半勺
• 糖 半勺

上海素鸭的做法步骤

步骤 1

冬笋剥皮，切去老的根部，清洗干净后切成丝。胡萝卜去皮洗净，切成丝备用。

步骤 2

香菇和杏鲍菇洗净切成丝。

步骤 3

木耳和黄花菜放入清水中泡软后洗净。黄花菜切成小段，木耳切成丝。

步骤 4

锅中倒入适量的油，中小火加热，放入冬笋丝和胡萝卜丝煸炒2分钟左右。

步骤 5

放入香菇、杏鲍菇、黄花菜和木耳翻炒片刻盛出备用。

步骤 6

将半勺蚝油、半勺老抽、2勺生抽、半勺糖和适量的水放入小碗搅拌均匀。

步骤 7

将油豆皮一切为二。取一片油豆皮，先刷上一层调好的料汁，将炒好的馅料放在中间。

步骤 8

先将下方的油豆皮向上卷起，左右两边的油豆皮向中间对折，再向上翻折，接口向下压住。

步骤 9

蒸锅加入适量的水大火烧开，放入油豆皮卷蒸5分钟左右取出晾凉。

步骤 10

平底锅中倒入稍多一些油，小火加热，放入晾凉的油豆皮卷煎至表面焦黄。

步骤 11

锅中留少许底油，倒入调好的料汁，小火煮2分钟左右即可。

步骤 12

装盘后可切成小段。

上海素鸭的小贴士

1. 北方的油豆皮有点厚，卷的时候有点困难。油豆皮厚了，味道很可以，但口感上稍微差了一点点。 2. 煎制时一定要小火慢煎，控制好油温，可以轻轻晃动平底锅。煎好一面再煎再翻面煎另一面。

菜谱创建时间：2020-06-07 16:59:01