笃鲜茄(极少油做的好吃的茄子，可凉吃)

作者： 梧桐生

老北京的一道家常菜，只能夏天制作，夏天吃

用料

• 茄子 2个（一共1斤左右）
• 葱白 1根
• 黄豆 25克.(喜欢的可以按自己喜好放)
• 香菜 适量
• 糖 20克
• 盐 5克
• 八角 1个
• 花椒 10-15粒
• 酿造酱油 3勺(50ml左右)

笃鲜茄(极少油做的好吃的茄子，可凉吃)的做法步骤

步骤 1

找一个风和日丽阳光明媚的日子，8 9点钟把茄子切三角块（略大一点），放到室外暴晒 注意晒的地方一定要通风，晒到4点左右 晒完的茄子大概这样就好了。

步骤 2

同一时间，泡发黄豆，注意换水

步骤 3

待茄子晒好，洗净。就可以开始制作了，锅里放一点水 加入20克糖开始炒糖色。炒到起小泡并且有琥珀色了就可以了，火小一点不要煳了。

步骤 4

炒好糖色后放入黄豆，小火翻炒一分钟，然后加入大料、开水，水可以稍多一些。小火煮10分钟左右。

步骤 5

放入茄子，加开水大概到茄子的2/3处，加入酱油，搅拌均匀。大火烧开后转中小火盖盖焖煮15分钟左右，中途别忘了搅拌几次。时间到后开盖大火收汁，收汁的时候根据个人口味放盐，因为有酱油调味，我们家吃基本不放盐了，口重的小伙伴可以再放点盐。收汁收到基本没汁就对了。

步骤 6

香菜，葱白切丝，根据个人口味加入就好。还可以放点芹菜叶 这次家里没有 就没放。

步骤 7

茄子起锅，因为还要泼油，建议用一个深点的盘子。葱丝，香菜放在茄子上

步骤 8

烧油，这道菜一共放这么多油就足够了。是不是很少油？正确的步骤是先放花椒干烧一会儿把花椒焙香再放入油，我光想着拍照了忘了放花椒……后放花椒也差不多。油推荐用葵花籽油，亚麻籽油这些低温油，不推荐用菜籽油，花生油这种味道重的油。油温6成热就好，泼在葱丝上就完成了。

步骤 9

泼完油搅拌均匀，上桌。这道菜凉着比热着好吃😋。可以提前做出来放着。

笃鲜茄(极少油做的好吃的茄子，可凉吃)的小贴士

最不好掌握的是晒茄子，不好掌握的小伙伴可以中途掰开一块茄子 使劲挤挤 没有水珠了就好了。一般天气30多度 有太阳有微风的日子，也要晒4小时左右

菜谱创建时间：2020-06-07 13:51:34