历史悠久的云南荞饼

作者： 胡米尔

第一次吃到的荞饼是在云南旅游时吃的，口感特别软，香，当时就觉得云南人手巧，能把荞面做成那么好吃的点心，以前家里买过荞面，不知道怎么做好吃，都是放长虫了，煮、炸都试过，真难吃！十年后的一天，单位发了一袋荞面，我就请云南名气十足的糕点师特意指点了我，她是我朋友，细心教我每个过程，非常感谢她，太好吃了，今天我也分享给大家，希望你们能喜欢！ 我写这样的配方只是为了给大家提供方便，少走弯路，少浪费食材，我没有收取任何报酬的，希望大家有什么问题我只有空了看到了才会回复，毕竟我也有工作要忙，感谢大家的理解！

用料

• 中筋粉200克 苦荞面70克
• 白糖或红糖80克均可 蛋黄一个
• 泡打粉2克 小苏打2克
• 温水90克 玉米油80克
• 麦芽糖30克
• 红豆沙（內馅）根据自己的需要包入 适量

历史悠久的云南荞饼的做法步骤

步骤 1

忘了拍和面过程 苦荞面里放泡打粉小苏打，如果用白糖就直接也放进去，然后倒入温水，选择用红糖就用配方里的温水化开后倒入，再用筷子或瓢搅拌均匀，放入搅拌好的蛋黄

步骤 2

加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加麦芽糖，继续搅拌均匀后再把白面粉用翻拌的手法继续拌匀，麦芽糖不能少，麦芽糖可以让饼上色好看，口感松软，还可以增加它的保质期

步骤 3

拌匀后有点粘手，可用手套操作，把它拿出来放保鲜袋里醒发半个小时，这一步做出来比较松软，口感更好！

步骤 4

我用的王致和豆沙馅，大小可以自己定，把醒发好的面，包入豆沙馅放烤盘按扁，撒上白芝麻烤箱提前预热5分钟，放烤箱上层容易上色，我的烤箱上下火180度烤10分钟后，再上下火210度烤10分钟就可以出炉了，一共用了20分钟时间和温度要看各家的烤箱决定！

步骤 5

出炉后两面都刷一层玉米油，冷却后放包装袋里第二天回油了更香！ 吃不完可以密封袋里放冰箱冷藏室，三到五天没问题，室温夏天我放了3天都不会影响口感

步骤 6

补充视频：我单独把荞面和小苏打泡打粉糖油混一起搅拌到乳化状态，不能有油水分离状

步骤 7

补充视频：这是调均匀的状态

步骤 8

补充视频：刚出炉，两面刷了油，回油后会回软！第二天回油后口感更好

步骤 9

老人孩子特别爱吃，小孩吃了一块还要继续要

步骤 10

打包送人个个喜欢

步骤 11

这是帮朋友做的，回头客了

步骤 12

补充图片，我用的单位发的荞麦面粉 为了让饼皮颜色红润，还可以将白糖熬成焦糖色放入饼皮需要的水量，做出来的颜色非常好看，味道也特别香！ 做饼可以自己变换思维，不是统一的模式，等自己做到一定程度的级别后就会发现，各种风味都可以随便发挥！

历史悠久的云南荞饼的小贴士

面皮里还可以加点奶粉，增加它的香味！为了让颜色更好看，可以放一克红曲粉（不是色素，淘宝有卖的），也可以制作焦糖来上色，老人孩子都喜欢，香，软是它最大的特点！活好了面后要揉均匀，醒发好后用手包比较好上手的，也不粘手，我一般把分好的面团放烤盘压扁后放入豆沙直接包的，收口要紧，不然怕漏，光滑的一面放面上。

菜谱创建时间：2020-06-07 12:41:10