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好吃好做的红烧黄花鱼的做法
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好吃好做的红烧黄花鱼

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作者: daweinew
daweinew
黄花鱼应该是我做的最多的鱼类菜肴,味道好,刺少,孩子们都很爱吃,是我家每年春节年夜饭必不可少的一道菜。

用料

好吃好做的红烧黄花鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做黄花鱼很关键的一步就是杀鱼,家里做菜会比外面干净,主要体现在这一步。除了去鳞去鳍去腮,需要注意的是,要把鱼腹内的黑膜去干净,这一步要非常小心,很容易把鱼腹肉弄破,我基本是用大拇指肚把黑膜轻轻搓掉,剩下这样的银色内壁,就算洗干净了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼腹内除了鱼籽之外的东西我都扔了,这条黄花鱼大概一斤七两,有点大了,我家的鱼盘装不下了都。可以在鱼腹两侧顺着鱼刺方向各划三刀,不划也行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切段,姜切片。准备酱汁,把十三香,生抽,老抽,米醋,白糖,蚝油,料酒,盐放到一个小碗里搅匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄花鱼最关键的一步就是煎鱼,最容易出现三个问题,一是鱼煎糊了,二是鱼皮煎破了,三是不好翻身。经过无数次失败后,我基本掌握了破解办法下面会逐一介绍。 锅上灶起大火,要点1:煎鱼要全程大火,别怕鱼会糊,不会的。锅热之后,油下锅至起烟,方子里的油量是大概量,避免鱼煎糊的有效方法之一就是油要多放一些。双手分别提着鱼头鱼尾,将鱼平放锅中间,鱼子也放锅里煎。要点2:不要动鱼!晃动锅,让油在锅内流动,从鱼头到鱼尾流动。这是防止鱼皮破裂的关键!鱼应该是可以在锅里滑动的,如果滑不动,也不要动鱼,只需要晃锅,大概两三分钟,一面就煎好了,金黄色的完整鱼皮,这时候如果鱼在锅里还滑不动的话(一般不会),就用铲子反面轻轻推动鱼,轻推哈。接下来,需要给鱼翻身了,要点3:黄鱼翻身的技巧。以前翻鱼是我做黄花鱼最痛苦的事,每次用铲子插到鱼下面,想像煎鸡蛋那样给鱼翻身,感觉都和鱼较半天劲,也翻不过来,或者把鱼皮弄破了。直到有一次在一个视频里看到了一个超赞的方法,之后屡试不爽,就是用铲子拨鱼背鱼鳍那个地方,让鱼肚皮贴锅立起来,很容易就可以把鱼扳过来。另一面用同样方法煎同样的时间至鱼皮金黄。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这条鱼太长了,我家的锅里放不下,只好把尾巴剪断了。两面煎好之后,加入开水,葱姜,调料汁,水没过鱼的大部分即可。开锅后,转小火炖12-13分钟,中间可以给鱼背部浇浇汤汁。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果汤汁不多的话,就鱼和汤汁一起出锅,如果汤汁多的话,就鱼先出锅,再大火收汁后浇到鱼身上,家里有香菜的话,撒上一点,就可以上桌了,没有不放也无所谓,只是点缀一下。

好吃好做的红烧黄花鱼的小贴士

一定要加热水,加水之前鱼不用捞出来,煎好之后直接加水加调料汁就行。

菜谱创建时间:2020-06-06 20:26:13
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