在家做酒店大菜｜广式脆皮烧肉

在家做酒店大菜｜广式脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅，焯4分捞出晾凉。混合调料，将沙姜粉、五香粉、盐混合拌匀。

步骤 2

肉皮用竹签扎密密麻麻的孔，1厘米深（扎孔一定要又深又密）。扎好的肉肉皮朝下，均匀的泡在白醋里，浸泡15分钟以上。

步骤 3

泡好的肉改刀，3厘米左右切一刀，切至三分之二深，肉皮不要切段。除肉皮外，均匀的抹上调料；猪皮抹上一层薄薄的小苏打，抹均。

步骤 4

包上锡纸，露出肉皮部分，放冰箱冷藏一夜，至肉皮完全风干。

步骤 5

烤箱150度，上下火，25分钟；再调至200度，烤至肉皮起大泡，稍微晾凉，拆去锡纸。

步骤 6

肉皮朝下改刀切成1厘米厚块摆盘。皮酥肉松，色泽金黄的广式脆皮烧肉就可以大快朵颐了

在家做酒店大菜｜广式脆皮烧肉的小贴士

1、肉皮扎孔一定要又密又深；2、抹料抹均匀；3、小苏打不可抹太多，薄薄一层即可，太多会苦。