迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）

作者： 小贝手作

这款蛋糕简直萌化了我的少女心，非常适合小宝宝吃，小小的一口一个太可爱了～ 💟适合迷你24连蛋糕模具： 38.3＊26＊上圆径5＊高2（cm） ⏱️烘烤温度与时间： 120度30分钟转150度15分钟左右 💟适合加厚淋膜48连用特小号蛋糕托： 张开直径6＊底部2.5＊边高1.5（cm） ⏱️烘烤温度与时间： 150度25-30分钟 💜配方里用牛奶50克，用酸奶75克，二选一，推荐用酸奶口感非常好，市面上售卖的流动型酸奶或自制酸奶都行，如果用老酸奶蛋黄糊会比较浓稠 🧡关于用牛奶和酸奶的区别：用牛奶做出来的是戚风蛋糕口感；用酸奶做出来的蛋糕略酸口感更软绵，更好吃 ✍️很用心写的方子，免费分享给大家，做完记得交作业哦，好吃请点“好极了”，给个好评比心❤

用料

• 蛋黄 40克（约3个）
• 蛋白 100克（约3个）
• 低筋面粉 60克
• 酸奶 75克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁 2克

迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料再开始

步骤 2

用50g牛奶或75g酸奶（二选一），再加35g玉米油倒在一起，没有玉米油可以用其他无味植物油替代

步骤 3

用打蛋器把两者充分搅拌使其混合乳化

步骤 4

过筛加入60g低筋面粉和15g玉米淀粉

步骤 5

用打蛋器划一字混合至没有干粉，加入蛋黄继续划一字混合至没有颗粒

步骤 6

这是一字手法混合视频👆

步骤 7

家里有香草精的这一步可以加进去，没有就不加，只是起到一个提香的作用

步骤 8

记住一定是一字手法混合，不要画圈搅拌，放一旁备用

步骤 9

蛋白里滴入几滴柠檬汁开始打发 （我习惯把蛋白冷冻一会再打发，增加它的稳定性，大家可以直接用冷藏的蛋清）

步骤 10

35g砂糖分3次加入，打至粗泡时加入第一次细砂糖

步骤 11

打至细泡的时候加入第二次砂糖

步骤 12

打至有轻微纹路加入第三次砂糖

步骤 13

低速打到提起打蛋头出现图片上这样的小弯钩，蛋白霜光滑细腻，不用打成直立的尖勾，蛋白霜打太硬烤制后容易开裂

步骤 14

蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，混合均匀

步骤 15

再把混合好的蛋糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀，这里记得去预热烤箱，设置120度

步骤 16

翻拌手法参考视频，手法有很多种，我自己习惯这种不会消泡，不会的宝宝可以学这种手法试试看哦，最后记得把打蛋盆周围和盆底都翻拌到，一定要均匀，但是也不要过度翻拌防止消泡

步骤 17

倒入裱花袋，方便后面操作

步骤 18

24连模具里提前放入蛋糕纸托，开始挤面糊

步骤 19

挤到8-9分满

步骤 20

放入预热好的烤箱中下层（40升烤箱放24连模具刚刚好），想要蛋糕不开裂就按我的温度来，先120度烤30分钟

步骤 21

再调150度烤15分钟，想要表皮上色深不易掉皮最后3分钟可以开启热风功能，把蛋糕表面烤干一点，注意！期间都不要打开烤箱的门，大家根据自己的烤箱灵活调整就行啦～

步骤 22

到时间后拿出来，家里有烙印的这时候可以开始烙了，一定要趁热烙哦

步骤 23

低温烘烤出来的蛋糕表面不开裂，并且非常细腻

步骤 24

操作视频奉上！烙印有很多图案，今天用的小猪佩奇的，女儿的最爱，这个在某宝搜索都可以买到，平常做其他蛋糕都用的到，颜值控还是可以买一个的 操作方法：3cm烙印只需要打开煤气炉小火加热40秒，一次可烙8个左右，再小火加热10秒继续，因为迷你蛋糕做出来个头很小，所以烙的时候要四周都轻轻的按压图案才会完整

步骤 25

完成啦，浅浅的烙上更好看

步骤 26

可以让蛋糕侧身放凉

步骤 27

蛋糕刚出炉表皮很硬，放几个小时后会变柔软

步骤 28

侧面

步骤 29

迷你的小蛋糕不容易缩腰

步骤 30

掰开内部组织完整，开始享用吧，吃不完的用袋子或者密封盒装起来可以保存3天

步骤 31

这种包装袋，一次装十二个，正好两袋子，送人美美哒～

步骤 32

2021.5.24更新： 同样的配方，用了我新买的加厚淋膜特小号，是耐高温的纸杯，直接放在烤盘上不会变形，对于宝宝来说一口一个刚刚好！

步骤 33

150度烘烤25-30分钟出炉，最后3分钟开启热风模式

步骤 34

太小了，我一口一个都感觉不够😂但是真的超可爱

步骤 35

放凉后包装起来

步骤 36

打包送给小伙伴们尝尝~

步骤 37

我是两个孩子的麻麻，24小时全职带娃，想和我交流经验，购买手工零食都可以➕vx：57040803（备注下厨房）

迷你🍥纸杯酸奶小蛋糕（不开裂不回缩）的小贴士

一、面糊消泡严重 原因分析：1.细砂糖添加太少；2.打发程度不够；3.翻拌手法不对 解决方法：1.这个方子适合宝宝吃所以砂糖已经减到很少，不用再少了；2.要打发蛋白霜有足够的硬度，参考楼上的图例；3.参照视频使用正确的翻拌手法 二、蛋糕膨胀不明显 原因分析：1.翻拌过程消泡严重；2.烤箱温度太低 解决方法：1.参考文字说明和视频正确发圈的翻拌手法 三、蛋糕烘烤过程中开裂 原因分析：1.面糊倒入模具太满；2.烘烤温度太高 解决方法：1.控制好面糊在模具中的高度，不超过9分满；2.适当调低烘烤温度，按我的温度就ok 四、蛋糕出炉塌陷 原因分析：如果塌陷比较明显，应该是烘烤时间不够 解决方法：适当降低温度延长时间使蛋糕充分烤熟，按我的烘烤时间基本不存在塌陷的问题 五、蛋糕表面掉皮 原因分析：可能是表面上色不够，也可能是放在密封的包装里有潮气的原因 解决方法：出炉前的2分钟建议160度高温烘烤，让表面上色，密封装袋的时候留一点孔让蛋糕透透气会好很多 总结 纸杯蛋糕是一款非常适合入门的小蛋糕，它不存在蛋糕中心面糊不易受热这一难题，所以非常容易成功，制作这款蛋糕的关键就在于蛋白的打发与翻拌手法的掌握，再配合上适当的温度来烘烤，只要将这三点做好，几乎大部分蛋糕的制作你都能轻车熟路

菜谱创建时间：2020-06-05 22:49:10