金针腰花

作者： 小薇-12

用料

• 猪腰 2个
• 金针菇 1把
• 料酒 2勺
• 蒜蓉 一大勺
• 小葱或香菜 点缀
• 剁椒 1勺
• 白芝麻 少许
• 姜片 3片
• 生抽 2勺
• 砂糖 调料勺1勺
• 盐 调料勺小半勺
• 醋 可用可不用，看个人口味。
• 味极鲜 小半勺

金针腰花的做法步骤

步骤 1

金针菇切去根，弄散，洗干净。锅里烧水，滚开后放入金针菇稍微烫一分钟左右立刻捞起装盘。 千万别烫长了时间，金针菇软踏踏的就不好吃了。

步骤 2

腰子片去骚筋，用斜刀法片成很薄很薄的腰花，用清水反复漂，直至完全没有血水出来。 我一般都是清早买的腰花，至少漂一上午，中间最少换七八次水。 这时候的腰花因为吸够了水分，变得白白胖胖的了。

步骤 3

焯金针菇的水里放入姜片和料酒，烧开，把腰花倒入锅里，等水开立刻捞起腰花，（慢了就老了哈）铺在金针菇上面。

步骤 4

取一个小碗，依次放入盐、生抽、味极鲜、糖。放入微波炉叮半分钟，使盐、糖充分融化。将调料淋在腰花上。金针菇会因为吸收了调料而慢慢释放出一些水份，没关系。（这里忘了拍图）

步骤 5

在腰花上铺上剁椒。

步骤 6

再铺上蒜蓉

步骤 7

在炒菜锅里倒入油，烧开至冒烟，分次淋在蒜蓉上。

步骤 8

最后撒上小葱或香菜、白芝麻。

步骤 9

拌匀以后开动，秒光的节奏😃

金针腰花的小贴士

关键点: 金针菇不要煮久了。 腰花一定要漂清血水，不能偷懒。 腰花焯水时要把握一下，水开后立刻捞起来，动作要快，不然热水的温度也能把腰花烫老了。 盐可以酌情添加，醋可以依自己的口味来，可放可不放。 其他的地方可以自由发挥啦。主要是吃个咸鲜口儿。

菜谱创建时间：2020-06-05 21:28:00