雪花❄️三色虾仁🍤

作者： 小美人鱼_0129

哈哈，做面包剩下的纯蛋清不知道做什么，后来想起在“中餐厅3”里林大厨的龙井虾仁的芙蓉就是蛋清，我就来试试看！

用料

• 虾仁🍤 250克
• 蛋清 2个
• 牛奶🥛 80克
• 玉米粒🌽 一把
• 小豌豆 一把
• 盐🧂 5+1克
• 料酒 10克
• 油 40克
• 胡椒粉 适量
• 葱花 适量

雪花❄️三色虾仁🍤的做法步骤

步骤 1

虾仁加约5克盐和10克料酒腌制一刻钟左右

步骤 2

玉米🌽粒和豌豆分别煮熟

步骤 3

放油铺满整个锅底(炒鸡蛋或蛋清，油不能少，否则会粘锅)，设置6分钟/120度/速度1，爆香；同时将鸡清倒入碗中，加入1g左右盐，少许胡椒粉打到蛋清起泡沫此时加入牛奶，再轻轻搅拌备用

步骤 4

当油温加热至120度时，不要让锅停下来，将速度，调为反转小勺即可，从可视洞口的边缘将牛奶蛋清混合液分2-3次倒入锅中（没办法👐拍照📷，只能这样，意思理解的哦）

步骤 5

炒好“雪花❄️”盛出备用

步骤 6

不要洗锅，让残留锅内的油炒虾仁🍤！倒入虾仁，拌炒6分钟/V/反转小勺，最后2分钟左右把熟玉米粒🌽加入，最后1分钟左右加入事先炒好的“雪花❄️”和熟豌豆，最后加入葱花5秒左右/反转速度2颠锅！

步骤 7

装盘即可，趁热食用！

雪花❄️三色虾仁🍤的小贴士

熟玉米粒最后2分钟左右加入，熟豌豆最后1分钟加入，生豌豆可后3分钟加入，生玉米粒🌽可在虾仁🍤翻炒1分钟后加入！没有蛋清、牛奶🥛可以不做“雪花❄️”哟！🈶️厨友说，不加牛奶🥛，我下次试试！能不能把❄️变☁️！

菜谱创建时间：2020-06-05 12:20:35