波兰种咸奶油吐司

作者： Scorpio1986

日本山崎大神的咸奶油吐司配方，原方采用直接法，用量太大，家里厨师机不给力，配方改动只是为了方便自己减量和记录，配方可做450g吐司盒两条，侵删…

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 酵母 4克
• 糖 36克
• 奶粉 18克
• 蜂蜜 18克
• 蛋黄 12克
• 奶油 60克
• 水 250-260克
• 盐 12克
• 黄油 60克

波兰种咸奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面粉和酵母混合，加水搅拌至无干粉状态，包好保鲜膜，室温搁置1小时左右，面团体积明显增大，出现大小泡泡后冷藏12小时以上

步骤 2

第二天拿出来后加入除黄油和盐以外的所有材料，干性材料事先混合一下，再加入湿性材料，打到面团略微光滑，薄膜破洞出现锯齿边缘后加入盐和黄油，低档位搅拌至面团完全吸收黄油，再次成团后开高速搅拌至完全拓展阶段

步骤 3

打好的面团滚圆后冰箱冷藏发酵1小时，排气翻面再继续冷藏发酵1小时，分4或6团滚圆后盖上保鲜膜松弛30-40分钟

步骤 4

再次滚圆或擀卷后放入450g吐司盒，再次发酵20-30分钟，我用的烤箱的发酵功能

步骤 5

发酵至8分满后拿出来，面团表面喷点水，烤箱开始上下火200度预热

步骤 6

上160/下180烤20分钟后调整到150/170继续烤10-15分钟，根据自己烤箱脾气调整

步骤 7

出炉震动两下排出热气，侧躺放凉

步骤 8

坐等彻底放凉后保鲜袋扎紧保存，或直接切片开吃…

菜谱创建时间：2020-06-04 22:05:21