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【小高姐】揉面技巧的做法

【小高姐】揉面技巧

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小高姐的魔法调料
揉面技巧 , 我们做过非常多的面食,处理过各种各样的面团。很多是传统的做法,也有一些是创新的方法。这次花了很多时间,给大家总结了一下我们用过的很多和面,揉面技巧。看看不同的食谱中,如何用最有效的方法让面团产出最理想的面筋结构。 视频中提到的食谱: 法棍:http://www.xiachufang.com/recipe/104544367/ 土豆面包: https://www.bilibili.com/video/BV1H4411572T 手擀面:http://www.xiachufang.com/recipe/104549172/ 绣球面包:http://www.xiachufang.com/recipe/104651301/

用料

【小高姐】揉面技巧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我会从三方面来介绍: 面筋的形成,面筋的力量和面筋的排列。

步骤 2
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在面筋的形成部分中,我用不同的面粉验证了时间以及揉不揉面在面筋形成中的作用。有关厨师机的使用也有一些好的tips。

步骤 3
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在面筋的力量这部分中,告诉大家松弛和揉面一样重要。

步骤 4
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在面筋的排列部分,其实是利用面筋收缩的力量,适当的塑形,能够做出你想要的效果。

【小高姐】揉面技巧的小贴士

土豆面包是很好用的一个方子,配方为土豆面包的食谱,我会尽快上传步骤。

菜谱创建时间:2020-06-04 10:24:25
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