我会从三方面来介绍: 面筋的形成,面筋的力量和面筋的排列。
在面筋的形成部分中,我用不同的面粉验证了时间以及揉不揉面在面筋形成中的作用。有关厨师机的使用也有一些好的tips。
在面筋的力量这部分中,告诉大家松弛和揉面一样重要。
在面筋的排列部分,其实是利用面筋收缩的力量,适当的塑形,能够做出你想要的效果。
土豆面包是很好用的一个方子,配方为土豆面包的食谱,我会尽快上传步骤。