【猪猪烘焙屋DIY】超详细柔软戚风蛋糕教程

作者： 猪猪烘焙屋DIY

在TB直播不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。希望这篇能帮上忙哈。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 85克
• 纯牛奶 55克
• 色拉油 55克
• 柠檬汁 几滴

【猪猪烘焙屋DIY】超详细柔软戚风蛋糕教程的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料

步骤 2

5个鸡蛋用分离器分好蛋清和蛋黄

步骤 3

把分好的蛋黄加入55克的纯牛奶搅拌均匀，再加入55克的色拉油，35克细砂糖，用手动打蛋器打至蛋黄颜色变浅，（没有色拉油可用玉米油代替）

步骤 4

然后筛入95克低筋面粉，用刮刀慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

步骤 5

把50克的细砂糖分3次加入蛋白里面，打蛋头高速转2圈轻微出现小泡状态加入第一次，中高速打至细腻的泡沫，再加入第二次，转高速继续打至可呈现纹路的状态加入第三次，跟着滴上几滴柠檬汁，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以了

步骤 6

打好的蛋白分3次加入蛋黄面糊，直到完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来

步骤 7

提前预热烤箱150，把蛋糕放进去，烘烤45分钟，当然也要根据自己烤箱的温度来控制，因为不是每台烤箱的温度都是一样的

步骤 8

烘烤的过程中，蛋糕上面出现裂痕是正常的，如果太在意蛋糕上面的裂痕，面糊就不要放太满，面糊太满会导致开裂。(注意中途不要打开烤箱）

步骤 9

蛋糕烤好放在桌子上震几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

【猪猪烘焙屋DIY】超详细柔软戚风蛋糕教程的小贴士

1、打发蛋白的器皿必须是无水无油，且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发； 2、打发蛋白的时候加入一两滴柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定，打发出的蛋白也会光滑细嫩，蛋白必须要打发到干性状态； 3、混合面糊的时从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；（混合面糊的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也会使蛋白容易消泡） 4、烤戚风蛋糕建议使用阳极模具，尽量不要使用不粘模具或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 5、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；中途不要打开烤箱，否则蛋糕容易收缩，出现塌陷，温度时间可根据自己的烤箱调整，不是每台烤箱的温度都一样，建议备用一台烤箱温度计； 6、烤好的蛋糕要震几下然后立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。 7、在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢配合！ 喜欢本教程的请收藏/分享！您有什么拿手的美食，欢迎在下面留言和大家一起分享。

菜谱创建时间：2020-06-04 10:20:58