8/9/15/15寸古早味蛋糕配方

作者： 暖洋私厨

9寸古早味蛋糕， 准备材料： 鸡蛋9个（蛋青和蛋白分离好备用），细砂糖100克，低筋面粉120克，玉米淀粉20克，玉米油100克，纯牛奶或者维他奶110克，盐2克，柠檬汁4.5克。 步骤1 将玉米油加热到75-80度 步骤2 加热好的玉米油倒入盘加入过筛后的低筋面粉 步骤3 海底捞月法混匀至无干粉状态 步骤4 加入纯牛奶或一字或者Z字拌均匀再加入分离好的蛋黄。 步骤5 蛋清加入盐，开始打发到有纹路的时候加入第一次糖（打发到细腻时候加糖和玉米淀粉） 步骤6 打发湿性发泡差不多接近干性发泡就可以了，也就是拿起打蛋器有1厘米长的小弯钩。 步骤7 取1/3蛋白霜到面糊中搅拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜中，海底捞法法切拌均匀。 步骤8 将面糊倒入垫好油布或者油纸的固底模具中（没有固底模具用活底模具，外包最少三层锡纸，内垫油纸） 步骤9 取一个深烤盘注入温水，把蛋糕糊放进深温水盘子里，水浴法，中下层150度烘烤55-60分钟（温度时间仅供参考，因为每个烤箱脾气和温度都有差别，自己要对自己的烤箱像了解自己或者自己孩子脾气一样清楚，这样以后做烘培你就知道自己烤箱温度了） 步骤10 烤好取出，稍凉就可以切啦！

用料

• 鸡蛋（蛋清蛋黄分离好备用） 9个
• 细砂糖（打蛋白用） 100克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉（打蛋白用） 20克
• 玉米油 100克
• 纯牛奶或者维他奶 110克
• 盐（打蛋白用） 2克
• 柠檬汁（打蛋白用） 4.5克

8/9/15/15寸古早味蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

没有拍图，下次拍照再补传

步骤 2

需要8寸，15寸，16寸配方，可以私聊我，以上配方是9寸

菜谱创建时间：2020-06-04 08:58:38