零失败戚风🥧

作者： 神童啊王

封面我是切戚风夹了打发的淡奶油，撒阿华田粉和阿华田酷脆，这样很好吃！

用料

• 鸡蛋 2-3个
• 细砂糖 5+30克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 45克
• 玉米油 25克

零失败戚风🥧的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，需要放到无油无水的碗中

步骤 2

蛋黄加入5g糖搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶35g，搅拌均匀后加入25g玉米油继续搅拌均匀。

步骤 4

筛入45g低筋面粉 搅拌均匀

步骤 5

搅拌到这种顺滑无颗粒的状态可以处理蛋白

步骤 6

蛋白中高速打至图片状态加第一次糖（30g分三次加入）

步骤 7

蛋白泡泡变得细腻加第二次

步骤 8

出现纹路加第三次

步骤 9

打至提起打蛋器有硬挺的尖钩可以进行下一步操作

步骤 10

去1/3蛋白霜加入蛋黄糊，快速切拌，配合翻拌混合均匀。

步骤 11

混匀后蛋黄糊加入蛋白霜，快速混合均匀（切拌+翻拌）烤箱140度预热10min

步骤 12

混合后的戚风液倒入容器中，轻轻震动消去较大的气泡。140度烤55min

步骤 13

出炉的状态，我尝试过不同的温度时常来烘烤戚风，喜欢较完美的戚风顶可以用我这种低温长时间的烘焙方法哦！

菜谱创建时间：2020-06-03 18:00:53