红油麻辣泡鸡脚

作者： 哆来咪发索

这个泡鸡脚跟随我在清迈一年多，今天我一个清迈的好友想念这味道了，我才想起详细把步骤写下来，图片手机上没有，以后补上。

用料

• 鸡爪 半斤
• 姜 一大块
• 蒜 3头
• 花椒 一把
• 生抽 适量
• 小米椒 一把
• 醋 适量
• 红油 5勺
• 红油豆瓣酱 3勺
• 干红椒 一把
• 八角 一颗
• 蚝油 一勺
• 白糖 一勺

红油麻辣泡鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净一分为二减去指甲，开水下锅煮大概3-5分钟，沥水捞出，用冷水冲洗冷却，同时准备一盆冰水，把冷却的鸡脚马上放入冰水中浸泡。

步骤 2

浸泡鸡脚的过程中，开始制作泡料，干辣椒剪小段，小米辣切小段，姜蒜切碎，起锅放红油，油热7成下干辣椒、花椒、八角爆香，下豆瓣酱炒出颜色，接着下姜蒜炒出香味，然后下小米辣翻炒出辣味，这时候加生抽、醋、白糖，加水，水量大概能泡到鸡脚，不用完全没过鸡脚的量，加入一勺蚝油提鲜，尝尝味道看差什么加点，汤料煮开，离火冷却，凉透后最好能进冰箱降到冰凉。此时的汤料味道应该是比较浓的，酸辣随自己的口味调配，盐味得够，放上鸡脚才会合适。

步骤 3

把冰水中的鸡脚沥水放入制作好的汤料中拌匀腌制入味，开吃，过夜后的鸡脚更入味哦。

红油麻辣泡鸡脚的小贴士

这个泡鸡脚是是综合了好几种泡鸡脚的做法创新出来的，总结：一定要多放花椒，才能泡出川味的感觉，辣味嘛自己控制，红油适量，加豆瓣酱炒颜色会更红，大蒜一定是切碎，不要用刀面拍烂再去剁口感不好也不好看，基本就这些了，今天由于我一个朋友急要菜谱，没来得及发图，以后补上。

菜谱创建时间：2020-06-03 13:54:37