焦糖奶油酱

作者： Super美厨娘

和淡奶油一起打发，可以做抹面，也可以做夹馅儿~

用料

• 细砂糖 200克
• 白开水 50克
• 淡奶油 100克
• 盐 2克
• 黄油 100克

焦糖奶油酱的做法步骤

步骤 1

细砂糖200克称量在厚底奶锅里，加入50克的白开水，不要搅动，把锅直接放火上中火加热，可以轻轻晃动锅子，就是不可以搅动白砂糖，容易返砂做失败。

步骤 2

淡奶油隔水加热保温，也可以微波炉低火加热，保持在温度八九十度就可以

步骤 3

糖水会逐渐融化变稀，有咕嘟咕嘟的大气泡，随着温度不断升高，大气泡会逐渐变小，糖水变浓稠，颜色也逐渐由白色变成浅黄，这时候调成小火，等糖水变成琥珀色（锅里会冒一些轻烟，不要紧，盯紧了别熬糊了就可以），立即关火，加入1/3的热的淡奶油，这一步要非常小心，淡奶油加进去会有点扑锅，边加边迅速搅拌，温度降下来一些了，再加入其余的淡奶油，开小火煮沸关火。

步骤 4

加入2克盐，100克黄油，搅拌均匀，密封罐提前用沸水煮5分钟消毒晾干（筛网可以一起煮一下），做好的焦糖奶油酱可以用筛网过滤到密封罐里，等彻底晾凉，密封冷藏保存，随吃随用

步骤 5

500克淡奶油+40克白砂糖+160克的焦糖奶油酱打发全，做一个6寸抹面蛋糕绰绰有余（包括夹馅），搭配可可百利脆片。也可以减半，做纸杯蛋糕表面装饰，雪媚娘或者泡芙的内陷，都超级好吃呢

菜谱创建时间：2020-06-03 13:31:53