用APP打开
布列塔尼酥餅,法国高人气伴手礼饼干的做法

布列塔尼酥餅,法国高人气伴手礼饼干

14.1万人浏览 1.8万人收藏 164人做过
APP中查看更多做法
小胖榛Hazelnut
转载自台湾YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling频道 原视频地址://www.youtube.com/watch?v=NY5e5oeTEc4 以下是文字总结: ❤烤模: 切模直径为5.5cm, 高1.5cm 烤环直径为6cm, 高5cm ❤配方份量: 生面团擀至厚度1cm,用以上直径的烤模和切模,约可做出8-9片饼干。 ❤备注: 我们熟悉的「无盐黄油」,在台湾地区称为「无盐奶油」,大家在看视频的时候不要搞混了。 在这里推荐有条件的厨友们使用法国产区的发酵黄油来制作,因为台湾地区大家都习惯用发酵黄油,会比普通黄油做出来的香味更突出更好吃。 ❤以下是原作者的话: 布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似,差在厚薄度,傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存,但也有如神來之筆,使它的風味顯得更出色。 這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃,在烘烤出美麗焦色後,滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香,光聞味道就嘴饞,非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。 ❤小胖榛实验后记: 经过小胖榛的勇敢尝试和实践,我发现最后在表面薄薄且均匀的刷一层纯蛋黄液,靠近饼干边缘的地方尽可能不要刷到(防止粘黏烤环不好脱模)再放入冰箱冷冻10分钟,即可用叉子画出漂亮的纹路,更加省事,推荐大家试试看! ❤新手做前必看!! 1. 关于黄油软化的问题。 有点烘焙基础的就知道,黄油的软化程度直接影响曲奇/饼干的口感。最佳软化温度19-22度最适合做饼干。如果你的黄油表面已经软化的有油光,或者完全软化过度,建议重新放心冰箱冷藏至合适的质地再用,或者重新冷藏至硬再拿出来重新软化!不要图省事就凑合着用,不然就是浪费时间浪费材料做出个口感不佳外形不佳的失败品! 2. 没有模具怎么办? 真的没有模具又不想浪费钱买模具的,看看家里有没有杯子蛋糕的纸模具可以拿来用的(要自带一定硬度,不需要搭配马芬模,可以直接放进烤箱烤的那种),不然就用锡纸自制一个锡纸围边出来也行。 不建议切了形状直接放进烤箱烘烤!!出来只是一摊饼没有形状没有口感的!这个饼干就是要有一定厚度才有那种酥松的口感!

用料

布列塔尼酥餅,法国高人气伴手礼饼干的做法步骤

步骤 1

1. 将黄油提早从冰箱取出放在室温下半小時到一小時,直到非常軟化,但不要融化的状态

步骤 2

2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻,並倒在一個大料理盆中

步骤 3

3. 加入過篩的糖粉,用打蛋器(蛋抽)充份攪打,直到蛋黃的顏色變白,並變得濃稠

步骤 4

4. 加入軟化的黄油,改用硅胶刮刀以拌压的手法,帮助乳化完全。

步骤 5

5. 加入过筛的面粉跟泡打粉,並均勻地撒上盐之花,以切拌法像切面团般往自己的方向切两三回,再翻起面团拌勻,直到看不見干粉后,再以压碾的手法,將面团压碾至柔软滑順。

步骤 6

6. 將拌勻的面团用保鲜膜包裏起來,并微整成平均的方型,送进冰箱冷藏20分钟

步骤 7

7. 准备两张烘焙油纸,撕掉面团的保鮮膜后,將面团放在烘焙紙上,再覆盖另一張,然后擀成1cm的厚度,拿去冷冻一小時

步骤 8

8. 使用一個直徑 5.5cm 的圆形切模,將面团切成小圆片

步骤 9

9. 切好的面团置於铺有不沾布或烘焙油纸的烤盘,面团之間要保持一点距离

步骤 10

10. 另外用一個小碗,加入一顆蛋黃并混合之前剩的半顆蛋黃,加入几滴牛奶稀釋搅勻,在饼干表面均勻地刷上蛋液,刷好后拿去冷藏20分钟(也可以冷冻10分钟后取出),让刷好的蛋液干燥

步骤 11

11. 同时,准备数个直径6cm, 高5cm的烤环(高度不需要一定5cm,高于1.6cm即可)并在烤环內側涂上软化黄油,这一步一定不能省略,这是为了防止沾黏

步骤 12

12. 替饼干刷上第二次蛋液,並用叉子划十字交叉的纹路,过程中只要觉得面团变软,都可以拿去冷藏或冷冻几分钟让它稍微变硬

步骤 13

13. 套上抹了黄油的烤环,烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分,时间到去除烤模,小心烤环烫手,做好防护工作。再将饼干烤 3-5 分钟或直到金黃色

步骤 14

14. 出炉后,小心的将饼干移到冷却架上,让它們完全冷卻

布列塔尼酥餅,法国高人气伴手礼饼干的小贴士

法国布列塔尼地区的黄油非常香,所以这款饼干如果想要最大的发挥香气请一定要用发酵黄油噢! 没有盐之花,也尽可能不要用做菜的盐,最起码要用喜马拉雅粉盐或者海盐。

菜谱创建时间:2020-06-03 11:06:39
打开App收藏