1. 将黄油提早从冰箱取出放在室温下半小時到一小時,直到非常軟化,但不要融化的状态
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻,並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉,用打蛋器(蛋抽)充份攪打,直到蛋黃的顏色變白,並變得濃稠
4. 加入軟化的黄油,改用硅胶刮刀以拌压的手法,帮助乳化完全。
5. 加入过筛的面粉跟泡打粉,並均勻地撒上盐之花,以切拌法像切面团般往自己的方向切两三回,再翻起面团拌勻,直到看不見干粉后,再以压碾的手法,將面团压碾至柔软滑順。
6. 將拌勻的面团用保鲜膜包裏起來,并微整成平均的方型,送进冰箱冷藏20分钟
7. 准备两张烘焙油纸,撕掉面团的保鮮膜后,將面团放在烘焙紙上,再覆盖另一張,然后擀成1cm的厚度,拿去冷冻一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圆形切模,將面团切成小圆片
9. 切好的面团置於铺有不沾布或烘焙油纸的烤盘,面团之間要保持一点距离
10. 另外用一個小碗,加入一顆蛋黃并混合之前剩的半顆蛋黃,加入几滴牛奶稀釋搅勻,在饼干表面均勻地刷上蛋液,刷好后拿去冷藏20分钟(也可以冷冻10分钟后取出),让刷好的蛋液干燥
11. 同时,准备数个直径6cm, 高5cm的烤环(高度不需要一定5cm,高于1.6cm即可)并在烤环內側涂上软化黄油,这一步一定不能省略,这是为了防止沾黏
12. 替饼干刷上第二次蛋液,並用叉子划十字交叉的纹路,过程中只要觉得面团变软,都可以拿去冷藏或冷冻几分钟让它稍微变硬
13. 套上抹了黄油的烤环,烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分,时间到去除烤模,小心烤环烫手,做好防护工作。再将饼干烤 3-5 分钟或直到金黃色
14. 出炉后,小心的将饼干移到冷却架上,让它們完全冷卻
法国布列塔尼地区的黄油非常香,所以这款饼干如果想要最大的发挥香气请一定要用发酵黄油噢! 没有盐之花,也尽可能不要用做菜的盐,最起码要用喜马拉雅粉盐或者海盐。