儿童节礼物【炸旺仔牛奶】，大小朋友都爱吃

作者： 菜菜美食日记

炸旺仔牛奶，其实是顺德名菜炸牛奶的升级版。旧时顺德人摆酒席，总少不了一道炸牛奶。金灿灿的端上桌，一人一条，很快就能光盘。

用料

• 【旺仔牛奶冻】
• 旺仔牛奶 1罐（245ml）
• 玉米淀粉 35g
• 木薯淀粉 15g
• 炼乳 20g
• 【脆浆】
• 低筋面粉 125g
• 玉米淀粉 25g
• 泡打粉 5g
• 食用油 15g
• 清水 150g

儿童节礼物【炸旺仔牛奶】，大小朋友都爱吃的做法步骤

步骤 1

【旺仔牛奶冻】不沾锅中加入35g玉米淀粉、15g木薯淀粉、20g炼乳，先下加入少许旺仔牛奶搅拌至无干粉的状态，再把剩余的旺仔牛奶全部加入，搅拌均匀 · 木薯淀粉增加弹性，若没有木薯淀粉，可将玉米淀粉的用量改为50g

步骤 2

不粘锅开小火加热，用刮刀不断搅拌牛奶团子，防止糊底

步骤 3

牛奶炒好后关火，放入铺上保鲜膜的容器中摊平，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时定型

步骤 4

【脆浆】碗中加入125g低筋面粉、25g玉米淀粉、5g泡打粉、150g清水搅拌至无颗粒状态，再加入15g食用油混合均匀，调成脆浆备用

步骤 5

取出奶冻，切成条状

步骤 6

先裹上一层玉米淀粉

步骤 7

起锅烧油，油温升至160-170度时，将奶冻裹上脆浆

步骤 8

下入油锅中炸30秒，定型后取出

步骤 9

待油温升至190度，将奶冻回锅复炸至表皮金黄酥脆便可捞出

儿童节礼物【炸旺仔牛奶】，大小朋友都爱吃的小贴士

1.顺德人做炸牛奶，会用当地特产的水牛奶，奶香醇厚。为了应节，我今天用了充满童年回忆的旺仔牛奶。 2.旺仔牛奶本身甜度已经足够，可以不用额外加糖。想要内馅更加浓郁香甜，你们可以根据个人口味，再调入一点炼乳。 3.另外，在给牛奶“定型”时，我还多加了一些木薯淀粉，在香嫩的基础上，还有点Q弹的效果~

菜谱创建时间：2020-06-01 19:04:25