维他奶戚风蛋糕

作者： 暖洋私厨

这配方给自己记录的，因为平时我经常忘记配方克数。 土鸡蛋4个蛋白，3个蛋黄，普通鸡蛋60克的，3个蛋白，3个蛋黄，因为土鸡蛋蛋白比较少！鸡蛋从冰箱拿出来，蛋白分离，按顺序做， 1. 碗先放维他奶或者牛奶，加糖盐搅拌融后加入玉米油稍拌几下 2. 再加入过筛面粉，用蛋抽划一字或划Z字拌均匀，加入蛋黄同样方法拌均匀后，备用，注意面粉翻拌次数越少越好。 3. 烤箱130度预热后，再打蛋白，蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，或者不加，糖分三次加入，第一次加入是打到大鱼眼泡加三分之一糖，打到流动细泡加入最后二分之一，最后部分是，打到出现纹路不易消失时，把最后的糖加进去。打到45度提起来出现三角形，不掉落，盘里面的蛋白也是出现立起来的三角形，就可以了！ 融合部分：先取点蛋白和面糊海底捞月法，拌均匀后，然后把全部拌好的面糊倒入蛋白，同样海底捞月法拌均匀。 30厘米高处倒进不涂粘层和不放油纸的活低8寸模具里，不用震，转转上面平了就可以了。烤箱预热完成后送进烤箱中层，130度烤30分钟，中途不可以开烤箱，到时间拿出来震几下，倒扣在网架上，完全冷后脱模，分片，抹奶油，裱花！

用料

• 土鸡蛋(如果普通鸡蛋3个) 4个
• 牛奶或者（维他奶） 65克
• 细砂糖（加入蛋黄，其实不想吃太甜，可以不加，蛋白一定要加） 20克
• 色拉油（玉米油） 25克
• 美玫低粉 80克
• 细砂糖（加入蛋白） 25克
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 盐 1克

维他奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

这配方刚好切出三片

步骤 2

非常松软

菜谱创建时间：2020-06-01 18:57:18