即使不爱吃主食的人，恐怕也很难拒绝吧丨飞鱼籽咸蛋黄炒饭

作者： 罗下饭

昨晚睡前追了新更的《风味人间2》第6集 “颗粒苍穹传”，主题围绕着鱼籽、鸡蛋、咸鸭蛋等源于生命初始形态的食材展开。馋得慌的同时，忽然冒出一个主意：如果拿这三种食材的组合做成一盘黄澄澄热闹闹的炒饭，也许会鲜掉眉毛？ 今日实践之，果不其然。 舌头舔到夹在米粒之间的咸蛋黄沙沙的口感，“嗤”地一口咬碎飞鱼籽时的Q弹爆浆，炒香的白芝麻和咸鲜的烤海苔作为点缀，隔夜米饭经过大火快炒则变得油润甘香、粒粒分明。 即使不爱吃主食的人，恐怕也很难拒绝吧。

用料

• 隔夜米饭3人份，飞鱼籽大半碗，熟咸蛋黄2个，鸡蛋2个，油浸金枪鱼罐头/虾仁100g（没有可省略），盐1/4茶匙，寿司醋1/2茶匙，小葱2根，炭烧海苔3张，熟白芝麻1把

即使不爱吃主食的人，恐怕也很难拒绝吧丨飞鱼籽咸蛋黄炒饭的做法步骤

步骤 1

头一夜煮好米饭，比平时煮饭的水量稍微少一点点，这样炒饭会比较干爽，容易操作。煮熟后晾凉，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

鸡蛋磕入碗中，加盐和寿司醋，打散。熟咸蛋黄用勺碾碎。小葱洗净，葱白和葱绿分开切成葱花。炭烧海带剪成块状或细丝。白芝麻炒熟备用。金枪鱼肉或虾仁从罐头中捞出控干。

步骤 3

取出隔夜米饭，把蛋液倒入米饭中，充分拌匀，这样等一会儿下锅炒饭的时候，蛋黄液就可以充分包裹住每一颗米粒。

步骤 4

炒锅烧热，倒入适量植物油，小火将葱白爆香，然后转中大火，倒入蛋黄液包裹的米饭，快速翻炒，一直炒至米粒松散开来，色泽金黄。

步骤 5

倒入咸蛋黄碎和金枪鱼/虾仁翻炒，炒到锅边的米粒开始快乐地跳动，就可以倒入飞鱼籽（留下一点装饰用）和葱绿，撒熟白芝麻，用锅铲翻炒均匀出锅。

步骤 6

装饰：在盛出的炒饭顶上摆放炭烧海苔丝和剩下的飞鱼籽。

菜谱创建时间：2020-06-01 12:42:07