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芒果慕斯(意式蛋白霜)的做法
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芒果慕斯(意式蛋白霜)

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作者: 张小贼
张小贼

芒果慕斯(意式蛋白霜)的用料

芒果慕斯(意式蛋白霜)的做法步骤

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步骤 1

将吉利丁片放入冷水中泡软待用。

步骤 2

打发淡奶油,等打发至拿起打蛋器时,掉落的淡奶油会留下少许痕迹的软硬度即可。

步骤 3

将60克蛋白和20克细砂糖放入另一个碗中,打发至尖角。再将100克细砂糖和30毫升水放入奶锅中加热,至大的泡泡变成比较均匀的小泡泡即可。(制作成120摄氏度糖浆)

步骤 4

将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中,边倒入边用打蛋器快速搅拌。待糖浆全部倒完后,继续打发蛋白至尖角阶段,这样意式蛋白霜就制作好了,放凉备用。

步骤 5

挤干浸泡吉利丁片的水,隔水融化泡软了的吉利丁片,形成吉利丁液。将少许芒果果泥加入吉利丁液中,搅拌均匀后倒回剩余的果泥里面,搅拌均匀。

步骤 6

将一半打发过的淡奶油倒入意式蛋白霜,搅拌均匀。

步骤 7

将搅拌好的意式蛋白霜加一点至果泥中,搅拌均匀后,倒回剩余的意式蛋白霜中,搅拌均匀。

步骤 8

将剩余的打发鲜奶油全部倒入,用刮刀搅拌均匀至均匀柔滑的状态。

步骤 9

倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来做表面装饰。

芒果慕斯(意式蛋白霜)的小贴士

1、我的步骤和蓝带书上的顺序略有不同,因为经过我自己的实验,如果先做好果泥和吉利丁液的混合物,到了要用到它的时候,会凝固一部分导致不好操作。所以我现在的这个制作顺序应该是比较靠谱的。 2、芒果可以用其他水果代替就做成了其他口味的慕斯啦!不过类似于芒果这种水分含量中等的水果可以用这个方子的配量。但是如果做像荔枝那种含水量特别多的水果,要适量减少果泥的含量,或者香蕉那种含水量少的水果,要尽量增加蛋白霜和淡奶油的量。 3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂,不过做出来的效果还是不错的~ 4、这款慕斯和我之前用君之的方子做的慕斯感觉不太一样,但是口感更好一些。入口更加细腻,入口即化,让人吃起来灰常的满足啊! 5、慕斯最好在不吃的时候都放冰箱里,不然会化的哦~

菜谱创建时间:2012-06-23 14:13:19
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