温柔的香芋奶油戚风『北鼎烤箱菜谱』

作者： Wherever阿白

5月的尾巴，温柔的天气，还有两个温柔的节日，护士节和母亲节。想来想去，还是软糯温柔的香芋奶油最适合这个天使般的月份啦~ 接下来，一起迎向热烈的六月吧！ ps：模具为17cm加高中空戚风模，新手请先移步基础教学菜谱学习戚风注意事项，本菜谱不再赘述~

用料

• #17cm加高中空戚风
• 鸡蛋 4只
• 细砂糖 20g+40g
• 玉米油 30g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 70g
• 柠檬汁
• #香芋奶油
• 香芋 150g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 30g
• #装饰：淡奶油100g

温柔的香芋奶油戚风『北鼎烤箱菜谱』的做法步骤

步骤 1

准备工作：四个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，玉米油和牛奶称量在一个碗里，低筋面粉过筛。蛋白放进冷冻室冷冻10分钟。

步骤 2

蛋白冷冻期间来制作蛋黄糊~将20g细砂糖加入玉米油和牛奶混合物，搅打至完全乳化。

步骤 3

倒入过筛好的低筋面粉，一字型搅拌至无颗粒的顺滑状态。

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊完毕。

步骤 5

小kate180度，36分钟预热~

步骤 6

取出蛋白，加入几滴柠檬汁开始打发，分别在粗糙的小泡、细密有流动性、有大弯钩的状态下加入剩下的40g细砂糖。（打到图中的程度加第一次糖）

步骤 7

打到有直立的尖尖就好啦。

步骤 8

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，用打蛋器大概搅拌均匀。

步骤 9

把混合物倒回剩下的蛋白中，用刮刀捞底翻拌，动作要轻快确实，不要有大块蛋白残留~

步骤 10

从20cm高度把蛋糕糊倒入模具中，轻晃平整，操作正确的蛋糕糊表面无明显气泡也比较容易晃平~

步骤 11

放入烤箱下层烤制。

步骤 12

烤好后立即拿出，从10cm高度震一下模具排出热气，然后倒扣在酒瓶上自然晾凉。

步骤 13

接下来做香芋奶油。我用的冷冻市售香芋泥~直接切块盖耐热保鲜膜，进微波炉高火4分钟。

步骤 14

淡奶油加细砂糖，打发到刚刚出现纹路的6分发。

步骤 15

香芋熟透后，像我一样喜欢颗粒感就可以撵碎放凉，直接加到淡奶油中，再搅打十几下，香芋奶油就做好啦。喜欢细腻口感就要趁热将香芋过筛成泥，再进行搅打~

步骤 16

放凉的戚风用习惯的方法脱模切块，在中间横剖一刀，不要切断，夹入香芋奶油。到此就可以直接吃啦！

步骤 17

想要好看一些，可以再重新打发一点淡奶油，用喜欢的花嘴稍加装饰，一份温柔的下午茶就做好啦。

步骤 18

盆栽里揪几朵小花~马上去端给那个最温柔的人吧！

菜谱创建时间：2020-05-31 20:06:16