鲜芒慕斯蛋糕

作者： 张小贼

这次蛋糕用的蓝带里面的一个方子做的慕斯蛋糕，这个方子比原来的芒果慕斯简单，没有用到意式蛋白霜。为了避免口感比较腻，我在慕斯蛋糕里面加入了大量的芒果丁。侧面用蛋糕卷来装饰的点子来自之前看到的一个蛋糕的图，做出来的效果出乎意料的好呢~蛋糕吃起来比较Q，口感很赞~可以试试哟~ 这一款蛋糕一共做了三次~以及这个图片还被微博上无良微博盗用过。。所以应该是还不错的哈哈~当做是对我自己的肯定咯~

用料

• 芒果果泥 200克
• for戚风蛋糕
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 色拉油 40毫升
• 低筋面粉 80克
• 盐 1/8小勺
• 牛奶 80毫升
• 香草精 5滴
• 蛋白 4个
• 炼乳 少许
• for芒果慕斯
• 吉利丁片 6克
• 柠檬汁 10克
• 淡奶油 150克
• for装饰
• 大芒果切丁 4个
• 薄荷叶 少许

鲜芒慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将40克细砂糖分三次加入蛋黄中打发，每次打至细砂糖完全融化再加入下一波细砂糖。得到了体积增大颜色发白的打发后的蛋黄。

步骤 2

向蛋黄糊中加入色拉油，牛奶，香草精，搅拌均匀。再筛入低筋面粉和盐搅拌均匀。

步骤 3

将30克细砂糖分三次加入蛋白中打发，打发蛋白至拉起有弯角的阶段。

步骤 4

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀后倒回剩下的蛋白中，用切拌的方法搅拌均匀。做好的蛋糕糊一部分倒入6寸蛋糕模具中，约6分高度。剩下的倒入铺了烤纸的烤盘中，但是烤纸只铺一半面积，即做半盘的蛋糕卷。6寸蛋糕170摄氏度烤25分钟，蛋糕卷170度烤15分钟。

步骤 5

做好的蛋糕卷趁热撕下烤纸，摊凉后在烤制的时候在上的那一面涂上炼乳，再结实的卷起来。切成厚度约0.8厘米的蛋糕片。6寸蛋糕里面的蛋糕先脱，再切底部差不多1厘米厚的蛋糕片，放回6寸模具底部，再将切好的蛋糕片均匀放在四周。

步骤 6

柠檬汁加入隔水融化了的吉利丁片溶液中混合均匀。

步骤 7

将果泥加入6中，混合均匀。

步骤 8

将细砂糖30克加入淡奶油中，打发至8分可以留下稳定花纹的状态。

步骤 9

将少量芒果果泥加入淡奶油中搅拌均匀。

步骤 10

将全部剩下的芒果果泥加入淡奶油中搅拌。

步骤 11

慕斯蛋糕部分就做好啦。

步骤 12

蛋糕的组装：倒入少许慕斯蛋糕至模具中，覆盖一层切好的芒果丁。再倒慕斯蛋糕，覆盖一层芒果丁。再将剩下的全部慕斯蛋糕倒入，轻磕除气泡，抹平表面。放入冰箱冷藏过夜，要脱模的时候用吹风机热风吹蛋糕模具四周一遍即可轻松脱模。

鲜芒慕斯蛋糕的小贴士

1、做侧面装饰的蛋糕卷的时候一定要卷紧，不然做出来的装饰不好看，蛋糕卷里面卷的内容可以是各种果酱之类的，自己喜欢就好。 2、蛋糕上面装饰可以任意发挥咯~我家的薄荷在茁壮成长，就用了薄荷叶子装饰啦。 3、这个慕斯蛋糕做法很简单啊，吃起来口感会有点QQ的。

菜谱创建时间：2012-06-23 12:50:53