老北京杂酱面 家庭版

作者： 小小的太阳mua

用料

• 五花肉肥瘦相间 400克
• 油 100克
• 海天酱油 6勺
• 甜面酱 一袋勺
• 黄豆酱 450克
• 高筋面粉 1000克
• 配菜如图 随意

老北京杂酱面 家庭版的做法步骤

步骤 1

把五花肉肥瘦分开，肥肉切成条状，再改刀成小块，小块均匀一些

步骤 2

把锅烧热，烧得很热后，倒入豆油或者花生油，直接将肥肉下入油中，热锅凉油肉鲜嫩，还不易粘锅，炒三四分钟，转中火慢炒，将肥肉丁煸至，微微变黄，不爱吃肥肉的，可以炒至变焦

步骤 3

瘦肉改刀成丁，在肥肉煸完后，下入瘦肉，继续煸炒

步骤 4

炒至瘦肉变色，比较鲜嫩的状态，就可以准备放甜面酱和黄豆酱了

步骤 5

甜面酱，我用的是这种小袋子，一次放入一袋

步骤 6

再加入黄豆酱，黄豆酱是北京炸酱面的灵魂

步骤 7

加入海天一品鲜酱油，主要起到稀释和调色的作用

步骤 8

大火烧开后，小火慢炖，炖的时间越长，肉汁的味道进入炸酱中的越多，肉酱味道越鲜美

步骤 9

我炖了大概25分钟，注意一定要小火哟，大火的话，将容易被靠干肉也会变得干瘪，不好吃

步骤 10

这是之前准备好的面团，面团的软硬参照手擀面的硬度，和面后放置一小时

步骤 11

擀成薄饼，多放些干面粉折叠后切面

步骤 12

煮好面条，投一遍水，不要过凉，炸酱面不需要把面条，过水的太凉，面码根据家里有什么菜，自己决定吧！ 我这里放的面码有自己做的蛋皮，切好的干豆腐丝，生菜，黄豆芽，绿豆芽焯过的香菇，白萝卜丝，黄瓜丝，胡萝卜，焯过水的菠菜，香菜，大辣椒，葱，黄瓜，还有灵魂蒜片

步骤 13

准备好以后就可以开吃啦

步骤 14

杂酱在放置的过程中，油会慢慢的渗出来，看起来油汪汪的

步骤 15

拌炸酱面的时候面一定要少放，别问我为什么，因为放多了拌不开😜

步骤 16

每样配菜来一点就基本上摆满了一碗，浇上做好的肉酱

步骤 17

拌好开吃😋😋

菜谱创建时间：2020-05-31 18:40:32