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焖面的做法
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焖面

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作者: 落音缤纷
落音缤纷

焖面的用料

焖面的做法步骤

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步骤 1

排骨洗净切段儿,入热水锅中飞水,沸腾后撇去浮沫,加入清水及几粒花椒大料香叶炖煮约15-20分钟。

步骤 2

和面,水稍微多一点,软一点的面比较适合做焖面。买的切面也可以,但是要尽量选择更细的面。和好以后放冰箱盖湿布饧着。

步骤 3

然后来处理蔬菜,豆角掐弦儿掰段儿泡会儿,去除表面残留农药什么的。土豆去皮切条儿,茄子洗净切条儿。

步骤 4

国内入底油,油稍微多一点,下入葱姜花椒炝锅,出香味后放入沥干水的豆角,略翻炒,下入土豆和茄子,使劲儿翻炒吧少年!

步骤 5

蔬菜均匀受热沾油后,烹入料酒。然后捞出煮锅里的排骨放入炒锅内,加入生抽老抽盐糖,翻炒均匀后加煮锅里的肉汤,几乎没过豆角的程度就OK。(此处加水也可以)盖盖儿。

步骤 6

将冰箱中的面团取出,撒大量干面,擀成2mm厚的面片,折叠,切成2mm左右的细条。中途一定要多撒干面,要让面条根根散开,焖着才更好吃,也更易熟。

步骤 7

此时国内汤汁已经沸腾,翻炒一下,用炒勺舀出一大勺备用。将刚才切好的面条均匀铺在豆角上,尽量不要沾汤,盖盖小火焖。约15-20分钟,根据面的量决定,只要不干锅,多焖一会没关系。

步骤 8

在刚才盛出的汤汁中加入陈醋和蒜末备用。

步骤 9

焖至面条由惨白变成略透明,汤汁收的差不多的时候,开盖,将8的碗汁烹入,翻拌一下面条和菜,关火出锅!

焖面的小贴士

排骨在锅内炖煮的时间总共应不少于40分钟才能软烂。豆角也至少得20分钟才能保证熟透不会中毒。 时间和水量开始很难掌握好,可以少量多次的添水。但是注意千万别在面条上浇水,面条加入后中途加水要溜着锅边加。 做好的焖面应该是干香有韧劲儿,最后一下翻拌是让面条吸收掉锅内的多余汤汁。 蒜醋汁一定要放,非常提味~

菜谱创建时间:2012-06-23 11:17:13
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