80%黑麦吐司和您说早安#早餐•2021年7月26日#
80%黑麦吐司和您说早安#早餐•2021年7月26日#
#早餐•2021年1月29日# 刚出炉,明早就能吃上。
双重拉丝,极致享受~
芝士就是力量(๑•̀ㅂ•́)و✧
以这个面团的配方为灵感,改良成了玉米粉版本的,没想到一次成功,面包很绵软还拉丝~特意记录一下配比:
中种面团:72克玉米粉+20克面筋粉+148克高筋面粉+67克水+18克奶粉+5克酵母+50克全蛋+50克水+5克结晶蜂蜜
主面团和方子一样,只不过把糖改成了25克结晶蜂蜜,水的量约为30克,加了约20克黄油,揉出了接近手套膜的状态,用同一个面团分出了两份,一份做了吐司,一份做了小餐包,餐包是165度(小烤箱偏高10度)放底层烤20分钟(烤到第五分钟就要注意上色加盖锡纸,不然颜色会太深),吐司是165度烤30分钟。
第三次做,终于成功了,之前只用面包机揉,这次加了几十个摔打。组织超软,不会切吐司切到一塌糊涂😧。#早餐•2020年6月28日# 做吐司最成功的一次,谢谢博主分享!
#早餐•2020年6月9日#
一个70%全黑麦吐司
二发过了头
调整为
两个老面酵头68.7%黑全麦吐司
#早餐•2020年6月9日#
包的鸡肉肠与黄瓜
#早餐•2020年6月8日#
包鸡肉肠
黄瓜
低脂沙拉酱
做三明治
也是极好的