香蕉芝士理石纹磅特蛋糕 Bundt Cake

作者： 赛赛粑比

这个配方参考的是yanyanfoodtube主人Yanyan姐的香蕉芝士玛芬蛋糕，蛋糕糊的质地流淌性较强，很适合用圆环型的Bundt Cake模具制做出这种层层叠叠斑马纹的磅特蛋糕。 原方砂糖量有100克，我减到了75克，觉得是保证口感基础上比较少的糖量了，如果再减糖恐怕就盖不住泡打粉的苦味了。Bundt蛋糕的本质就是高油高糖高幸福感！

用料

• #奶酪糊
• 奶油奶酪 125克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 35克
• 低筋面粉 35克
• #香蕉蛋糕糊
• 融化液体黄油 110克
• 金砂糖 40克
• 大香蕉 2根
• 淡奶油 60克
• 香草精 1茶勺
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 140克
• 小苏打 1/2茶勺
• 泡打粉 1茶勺
• 盐 1/4茶勺
• #阿里斯顿烤箱中下层160度烘烤40分钟左右

香蕉芝士理石纹磅特蛋糕 Bundt Cake的做法步骤

步骤 1

在一个大搅拌碗中称入110g无盐黄油，用微波炉解冻档加热至融化成液体。不要用高火，否则黄油很容易冷热不均在微波炉内发生迸溅。

步骤 2

两只鸡蛋从冰箱拿出，回归至室温。太冷的蛋液遇到加热的黄油和奶油奶酪容易造成油水分离。注意两个鸡蛋将要分开使用的。

步骤 3

在面粉筛中称入140g低筋面粉

步骤 4

继续称入1茶匙泡打粉，1/2茶匙小苏打，1/4茶匙盐

步骤 5

准备表皮变黑色的熟透大香蕉果肉，特别大的香蕉用2只，较小的用3只。

步骤 6

用叉子将香蕉果肉压碎成泥

步骤 7

准备好蛋糕模具。黄油加热成的液体可以用一点点刷模具防粘

步骤 8

再在模具上撒一层薄薄的散粉防粘

步骤 9

在黄油中称入40g金砂糖。也可以用白砂糖代替。

步骤 10

用手持电动打蛋器将黄油和金砂糖搅拌均匀

步骤 11

缓缓加入第一只鸡蛋的蛋液，一边加一边开电动打蛋器最低档搅拌均匀

步骤 12

加入1茶匙香草精，继续搅拌均匀

步骤 13

称入60g淡奶油，搅拌均匀

步骤 14

加入香蕉泥，搅拌均匀

步骤 15

筛入面粉筛中的粉类

步骤 16

搅拌均匀，得到了香蕉蛋糕糊。一定确保状态是富有流淌性的，如果太干的话就再加一些淡奶油搅匀

步骤 17

接下来制作奶酪糊，在另外一个搅拌碗中称入125g奶油奶酪

步骤 18

再次称出一份低筋粉，重量只需要35g

步骤 19

奶油奶酪用微波炉解冻档加热至软化，用手轻触非常软即可，不要过度加热。

步骤 20

在奶酪中称入35g白砂糖。（这里没用金砂糖，因为想要让奶酪层颜色更白一些，和蛋糕的分层效果更明显一些）

步骤 21

用刚才的电动打蛋器，不用洗，直接将砂糖和奶酪搅打均匀

步骤 22

加入第二个鸡蛋的全蛋液

步骤 23

筛入35g低筋面粉，如果用的Kiri奶酪就不用再加盐，如果用的没有咸味的马斯卡彭芝士的话可以捏一小捏盐进去，只需要不到1g就好。

步骤 24

搅打均匀以后得到了同样富有流淌性的奶酪糊。如果状态太干没法流动的话就加点牛奶搅拌均匀。

步骤 25

分别用刮刀将两种面糊都搅拌均匀，每种面糊里面分别用各自的勺子进行下面的步骤，建议使用冰淇淋勺子。

步骤 26

取一大勺香蕉蛋糕糊倒入模具一处

步骤 27

在同样这个位置，取一小勺奶酪糊，浇在香蕉蛋糕糊上

步骤 28

然后继续一大勺香蕉糊，还是在同样位置，浇在芝士糊上面

步骤 29

以此类推，交替在同一个地方浇上两种面糊。这就是为什么需要两种面糊都具有流淌性，太干的话没办法自动流下去形成一层一层的分布。

步骤 30

最后所有的面糊都用勺子挖进模具里面。这样分布的面糊烤出来的成品横切面就是有一层一层斑马纹路的蛋糕。

步骤 31

轻轻震动模具，让面糊表面平整

步骤 32

硅胶模具比较软，建议放在一个烤盘上面再进入烤箱，中下层，160度，烘烤40-50分钟左右

步骤 33

出炉脱模，晾网晾凉，凉至体温以后可以保鲜盒保存。回油一夜之后口感更佳。

步骤 34

如果愿意吃更甜口感的可以用60g淡奶油配80g苦甜巧克力隔水加热至融化，然后淋面，再用杏仁片或者花生碎装饰。图片里面我做了一半有巧克力淋面的，另外一半没有巧克力的适合不能吃太甜的小朋友。

菜谱创建时间：2020-05-30 22:27:20