【低糖少油】纸杯蛋糕

作者： Sara_nvzp

这款蛋糕配方简单，可以做9-10个杯子蛋糕，也可以6寸圆模。用的王后面粉，感觉吸水性比中粮强。

用料

• 鸡蛋 4个（土鸡蛋比较小）
• 低筋面粉 60克（王后）
• 水 55克
• 玉米油 20克
• 糖 35克（正常放到50—60克）
• 柠檬汁 几滴
• 蔓越莓 28克（可不加）

【低糖少油】纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

盆里称好水和油，加入过筛面粉，搅拌均匀，再加入蛋黄调成偏稀的糊状。（我不爱太甜，蛋黄里的糖全部减了，为了蛋白起泡，糖全部加入蛋白里。）

步骤 2

这次加了一点蔓越莓，没有可不加，随手抓的，28g。放蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 3

无油无水容器放入蛋白，糖，几滴柠檬汁，打发，我用的博朗手持搅拌器。一定要打发到蛋白细腻有光泽，并且有一定硬度（可以拉起小尖尖）。

步骤 4

先挖一勺蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再把搅拌好的蛋黄糊整体倒入剩下的蛋白中，再次搅拌均匀。

步骤 5

上图是翻拌好的蛋白蛋黄糊，注意轻柔快速翻拌，不要消泡。我喜欢J型手势翻拌，跟炒菜一样。加入蛋白后，面糊应该比较干，但是还可以缓慢流动。

步骤 6

烤箱预热10分钟，上下170℃ 20-25分钟，每家烤箱不一样，温度时间仅作参考。我会用牙签试一下，插进去抽出来时没有粘任何东西就是好了。

步骤 7

在烤箱里很美，像花🌸一样😋

步骤 8

出炉有点回缩，我觉得正常。我喜欢这种开裂的蛋糕，感觉特别有食欲。如果不想开口，把烤盘放在烤箱底层，上火温度不变或者调低10℃，看状态调整。

步骤 9

感觉不错哦😋

步骤 10

很有弹性，怎么压都不变形👍

【低糖少油】纸杯蛋糕的小贴士

1⃣请学会看状态，抛弃克数和时间 2⃣柠檬汁加了后，蛋白更稳定，不易消泡 3⃣糖是用来起泡的，所以蛋白里的糖不好再减了，蛋黄里可以随意增减，我就一克也没放 4⃣翻拌蛋白时一定要轻快，我大概翻了40-50次 5⃣有的方子油会放到40-50克，但我只用了20g，觉得没什么问题，也不油腻，我没有试过放太多油。 6⃣水可以改牛奶，果汁…是液体就行。 油可以改成黄油，色拉油等没有味道的油。 7⃣蛋白里可以加入塔塔粉1-2g，起泡会更好。 8⃣进炉前震烤盘，把大气泡都震掉，出炉后也要震一下盘子，可以有效防止回缩。

菜谱创建时间：2020-05-30 01:44:38