夏日酸辣海鲜大凉拌

作者： 温特先森

在别处看到一个凉拌海鲜的做法，但原菜谱中，有些搭配不符合我家的喜好，我就改了下配料和一些食材的处理方法～酸酸辣辣咸咸鲜鲜的，好吃到停不下来。 后补的过程图，做法非常非常简单～ 当然你也可以根据你的喜好去调整调料的用量

用料

• 冰鲜南美白对虾 250g
• 鲜活蛏子 500g
• 金针菇（可不用） 150g
• 洋葱/小香葱 半个/4根
• 小米椒 5个
• 香菜 2根
• 黄柠檬 2个
• 生抽 小半碗
• 蚝油 1汤匙
• 芝麻油 一点点
• 藤椒油 3滴
• 白砂糖 1勺

夏日酸辣海鲜大凉拌的做法步骤

步骤 1

把蛏子、虾、金针菇清洗干净

步骤 2

找一个大碗，最下面一层平铺金针菇（可不用），然后摆满虾，最上一层放蛏子

步骤 3

放入蒸锅中，开大火蒸，水开后，再蒸十五分钟，关火，连碗一起从锅中取出，晾着。或连碗坐入冰水中降温 ，小心水不要流入碗里。

步骤 4

调料汁：找一个小碗，倒小半碗生抽。

步骤 5

一汤匙蚝油

步骤 6

1勺白砂糖

步骤 7

几滴香油

步骤 8

两三滴藤椒油

步骤 9

半个洋葱切碎或四颗小香葱切碎，把小米椒碎，香菜碎，一并放入调料碗中搅拌均匀

步骤 10

两个柠檬

步骤 11

对半切之后，用力捏出柠檬汁，把两个柠檬的柠檬汁都挤到碗中

步骤 12

挤过的柠檬可以切片或切碎，一并放入碗中，搅拌均匀

步骤 13

直接倒在蒸海鲜的大碗里，拿起来，轻轻摇晃几下，让碗中的汤汁和调料汁融合在一起。（海鲜汤汁带有咸味，和调料汁搅拌在一起，可以使海鲜全部被浸泡，更入味，也可以保留海鲜的鲜味）

步骤 14

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制两个小时以上，时间久一点会更入味。如果有时间的话，期间可以翻拌一下再继续腌制。

步骤 15

酸酸辣辣的，很开胃～ 凉拌菜，尤其是海鲜，最好当天吃完～建议不要隔夜

夏日酸辣海鲜大凉拌的小贴士

1.多放柠檬可以压制腥味～而且酸酸的很好吃。如果没有柠檬，用香醋代替也可以，但是会少了一种清香 2.海鲜汤汁留着，可以保留海鲜的鲜味，也可以增加浸泡海鲜的汤汁量，比倒清水更入味。 3.海鲜的品质会直接影响到最终的味道。同样的配料和做法，我做了两次，但因为蛏子两次不是同一家店买的，最后吃起来味道是不一样的。可以在腌制一两个小时之后，尝一下，再对调料做下调整，比如再多挤点柠檬汁，或者再多放点生抽之类的，然后再继续泡一会。

菜谱创建时间：2020-05-30 00:55:42