百吃不厌蛋黄酥

作者： 逍遥妈妈2014

用料

• 油皮（10个的量）
• 中粉 105克
• 猪油 35克
• 糖粉或细砂糖 20克
• 水 40克
• 油酥（10个的量）
• 低粉 100克
• 猪油 50克
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 200克
• 芝麻 少许装饰用
• 蛋黄 1个刷表面用

百吃不厌蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮，油酥所有材料分别混合均匀，揉成两个面团。油皮面团可以多揉会儿，油酥面团只要没有干粉就可以了。揉好的面团包上保鲜膜放冰箱冷藏醒发1个小时。 醒好的面团分别搓成10个小圆剂子，我用的是20克油皮，15克油酥。高手可以油皮油酥同样重量的！

步骤 2

将油皮按平，油酥包进油皮里，包好搓圆。（油皮可以擀大点，一定要包紧，不然会漏酥。） 搓好的圆剂轻轻按一下，从中间放擀面棍，向上向下各一次，轻轻擀成牛舌状，然后卷起来，盖上包装膜，醒10分钟，夏天可放冰箱冷藏醒发。 醒好的牛舌卷拿出来，再重复擀卷一下次。保证酥皮的层次。

步骤 3

二次醒发好的卷从中间按一下，往中间捏拢，往下按平，从中间向上下左右各轻轻擀一下，擀开。

步骤 4

擀开的皮，包裹住提前准备好的蛋黄豆沙馅。 我用的是颗粒的绿豆沙，一个20克，出来的效果不那么紧，可根据个人喜好炒更细腻的红豆沙，出来会更好看。 蛋黄我用的自己腌的咸鸭蛋，180度中下层烤了5分钟。

步骤 5

包好的蛋黄酥，刷蛋液，撒芝麻装饰，入炉中下层180度烤35分钟。

步骤 6

每家烤箱脾气不同，烤的过程请注意观察。不喜欢虎皮蛋黄纹的，可以先烤20分钟再拿出来刷蛋黄液。

步骤 7

可以开吃了，外皮香酥，内里鲜香软糯。娃儿们吃的停不下来啊……

百吃不厌蛋黄酥的小贴士

刷的蛋黄液，一定不能用土鸡蛋，不然颜色发黑，不漂亮了！

菜谱创建时间：2020-05-29 15:06:55