蒜香法棍

作者： juju_0709

参照小高姐的法棍方做的法棍，面团很湿，做起来有点粘手，组织很不错

用料

• 法棍 2根
• 黄油 60克
• 蒜 3瓣
• 盐 1克
• 罗勒碎 少量
• 法棍用料
• 酵母 1克
• 盐 4克
• 水 150克
• 高筋面粉 230克(t65)

蒜香法棍的做法步骤

步骤 1

酵母加入水中拌开，盐放入面粉倒入水中，用刮刀搅拌至无粉状态，30分钟做一次拉伸折叠

步骤 2

60分钟再做一次拉伸折叠（为了使面筋形成）面团很粘手，我是手上沾了点水整的，成团后放入冰箱冷藏发酵

步骤 3

发酵至2倍大，我用了22个小时，面团拉开成蜂窝状，表面有些许气泡

步骤 4

分割成两份整圆，室温回温40分钟

步骤 5

圆形翻面卷起，搓成长条形，面团回缩可以醒5分钟再搓第二次，能搓多长搓多长，放置28度发酵40分钟，室内温度高缩短发酵时间

步骤 6

250度蒸气烘焙预热烤箱，表面撒粉割包，尽量割深点，我割得太浅了，蒸气烘焙250度10分钟，转至230度10分钟，出炉外皮硬脆的

步骤 7

割包水平有待加强学习，都没有耳朵，表面气泡也忘记捏掉了😂

步骤 8

制作蒜泥酱

步骤 9

凉凉后切成1~2厘米厚度

步骤 10

涂上蒜泥酱，180度5分钟烘烤

步骤 11

喷香的蒜泥法棍出炉

步骤 12

第一次按小高姐的方面团湿到无法搓长，只能整成欧包烤了😂第二次果断减水

蒜香法棍的小贴士

我用的蒸气烤箱烤，所以比较简单，如果普通烤箱还需要制造蒸气

菜谱创建时间：2020-05-29 08:15:15