蜂蜜老面包中种棉花一样柔软

作者： 桃次次

被下厨房推送美丽老师的方子，一直想做蜂蜜老面包，一直想做让我妈能喜欢的面包(让她认可真的太难了…)，她已经惊呆这款面包的爆发力，很满很膨胀的一烤盘面包哈哈~ 模具：28×28烤盘 面粉：新良高筋粉 最爱的100%中种北海道奶油吐司👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104493195/ 这款蜂蜜老面包也不会让你失望❗

用料

• #中种
• 高筋粉 385克
• 水 160克
• 蜂蜜 90克
• 干酵母 4克
• #主面团
• 高筋粉 165克
• 奶粉 25克
• 盐 8克
• 鸡蛋(约58g) 1个
• 蜂蜜 30克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 50克

蜂蜜老面包中种棉花一样柔软的做法步骤

步骤 1

先做中种，水➕高筋粉➕蜂蜜➕干酵母，手揉或者机揉成团

步骤 2

滚圆盖保鲜膜室温26度左右发酵90分钟或者冰箱冷藏发酵，两倍大即可。我冰箱冷藏4小时取出做的

步骤 3

面团里面拉丝蜂窝状就可以了

步骤 4

主面团除了黄油都放进面包机盆，如果室温本来就热，请最好把水和鸡蛋冷藏或者冷冻一下，有冰碴最好~

步骤 5

再把全部中种放进去

步骤 6

面包机生面团，水量比较大，刚开始会比较黏，多揉，生面筋以后就不粘底了。⚠️控制面团温度不要超过26度，快速揉面会让面团升温很快，注意控温。

步骤 7

成团能拉出粗膜，有点粘手没关系，放入黄油

步骤 8

揉出手套膜，面团延展性很好，破洞处边缘光滑

步骤 9

滚圆盖保鲜膜，普通发酵约30分钟。⚠️继续注意控温28度为宜

步骤 10

发到1.5倍大就好，手粘粉戳洞慢慢回缩即可

步骤 11

面团称重，均匀分12份。我的每个团89g。这一步美丽老师醒20分钟面团，我直接进行整型了

步骤 12

从左至右，第一步面团按扁排气，用排气擀面杖擀成牛舌状，然后翻过来；第二步整成长方形，下方贴案板上；第三步从上至下卷起来，收口冲下如图内最右侧的卷

步骤 13

依次卷起12个，这一步美丽老师继续醒发20分钟，我也没有等，直接进行操作…

步骤 14

取一个表皮比较干的(明显能感觉是最先卷起来的那个)，用手按扁排气，然后双手揉搓成均匀的长条

步骤 15

这个长度按照自己喜欢的来就好，从面团中间提起来，一转，两股面团缠绵在一起了

步骤 16

手指留好洞，将两股最末端塞进洞里，像一个8字

步骤 17

依次整好12个面团，进行二次发酵

步骤 18

二次发酵环境温度35度湿度85%，手轻按面团可以回弹恢复原型即可。预热烤箱180度

步骤 19

放入充分预热的烤箱，最下层，实温150度烤30分钟(我格兰仕开循环风上170下210)。根据你自己的烤箱脾气调整。烤的时候准备一点牛奶，我用2g脱脂奶粉充20ml水

步骤 20

烤完取出震一下气脱模，立刻刷薄薄一层牛奶在表面。其实烤之前刷全蛋液应该也会很好看的

步骤 21

放凉就可以吃啦~~炒鸡松软

步骤 22

视频感受一下~一只手好难录拉丝呀

步骤 23

还是看图吧，很软软的棉花面包~

蜂蜜老面包中种棉花一样柔软的小贴士

美丽老师原方👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104148288/

菜谱创建时间：2020-05-28 20:10:48